Brandinimo ypatumai

[Tomas]

Šiandien, kaip visada, beverdant naują, ragauju seną Ir tokį įdomų dalyką pastebėjau: tas pats alus, kuris stovėjo šaldytuvo durelėse man pasirodė skanesnis, nei tas, kuris stovėjo ramiai šaldytuvo lentynoj. Šiek tiek pakrapštęs galvą prisiminiau kaip, būnant Norvegijoj, gėrėm tą jų nac. kmynų degtinę "Aquavit", ant kurios butelio buvo pavaizduotas laivas ir parašyta, kad nuo seno šita degtinė brandinasi ąžuolinėse bačkose, laivo triumuose, kuris plaukia iki Australijos ir atgal, taip du kartus kertant pusiaują, ir dėl tokio ypatingo supimo pagerėja skonis.....

Hm..... gal, sakau, ir alui tai atsiliepia? Gal jau pradėti konstruoti judančią lentyną šaldytuve?

[Tomas]

Sprendimas neblogas, bet vat kaip su temperatūra?

[AK]

Sveiki, isviriau alaus, 100 litru. Fermentacija jau eina i pabaiga ir rytoj planuoju ispilstyti brandinimui. Beda ta kad brandinti planuoju tose paciose fermentacijos induose pries tai juos isplovus. Trumpai tariant noriu jauna alu laikinai supilti i kubila, fermentacinius indus isplauti tada alu supilti atgal i tuos pacius indus, sandariai uzdaryti ir patalpinti rusyje kur salta

Ka manote apie brandinima tokiuose induose?

[AK]

Planuoju naudoti fermentacinius indus is savasalus.lt 30 ir 60 litru

[zaltys]

Tai planuoji lageriuoti taip sakant. Ar planuoji po kurio laiko vartoti iš fermenterių neišpilstes? Manau viskas tvarkoje laikantis higienos Aš taip pat lageriuoju tose pačiuose fermenteriuose pradezinfekaves. Lageriui keturios savaitės, eliui pora. Galima paskaityti http://www.atvirasalus.lt/forum/topic.php?id=76&page=2

[AK]

Po kokiu 3 savaiciu pilsiu i alaus keg statines ir paleisiu per baro iranga is fermenteriu nezadu gerti

[zaltys]

Koks alus? Lageris? Aš asmeniškai lagerio iš fermenterio įsipilu ir visai skanus ypač žemesnėj temperatūroj jis maloniai gazuotas būna. Na čia šiaip. Tai viskas tvarkoj tik pridursiu kad pilstyti per šlangelę na kad oro kuo mažiau gautų. Aš pradžioj taškydavausi ir vis nesuprasdavau kodėl po mėnesio nurūgśtėja šiaip tai gera tema, įdomu pasidarė išgirsti kolegų nuomonę apie lageriuotą teisingai lagerį - verta ar ne? Aš turiu nuomonę kad verta. Teisingai tai koks mėnesis lageriavimo (ne bonkose ir ne kege) ir temperatūra max. 5 C.

[Modeslovas]

Tai pilk iškart i kegus ir brandink. Nebent kegai užimti

[zaltys]

Teisingai, koks skirtumas kiek greitai paskaičiau svarbiausia lageriavimui stabili temperatūra +3 iki -2 C ir uždara tara.

[AK]

Kegai uzimti siuo metu, del to ir teiraujuosi ar nieko baisaus jei tose fermenteriuose subrandinsiu. Nu bet supratau, kad nieko baisaus cia, procesas jau prasidejo, o vidury sankryzos arkliu niekas nestabdo. Po triju savaiciu pranesiu kaip ten kas

[Žaldokas]

Su 60L tai viskas aišku, dangtis ant sriegio ir burbuliatorių keiti į aklę (iš komplekto). O 30L (jei tas paprastas su užspaudžiamu dangčiu) tai nežinia ar tau jo nenuspjaus jei užkimši. Tad geriau pastarąjį palik su burbuliatorium. Vistiek, lageriavimo temperatūroj (-2 - +3) angliarūgštės ištirpsta sočiai, kaip zaltys ir rašė. Tuo pačiu ir eksperimentas gausis.

[AK]

Jo, 60 litru uzsikimses ir slegi laiko aklinai. Bijau, kad nesprogtu, nes jau po 2 dienu yra kietas kaip akmuo. 30 litru nors ir uzkimsau, bet kogero ora leidzia nes ganetinai minkstas. Reikejo su burbuliatoriumi palikti, kaip ir sakai, bet jau velu kazka keisti. Manau oro nuotekis del nesandarumo suveiks taip pat kaip ir burbuliatorius ir galutinis rezultatas turetu buti panasus, todel eksperimentas vis dar vyksta

[zaltys]

gal nuleisk angliarūgštės vos iš to kur išsipūtes atsukes kamštį. Kokia temperatūra?

[AK]

rusio temperatura -1,5 siandien rode, tiksliai matavau su elektroniniu termometru. Lauke apie -10 siandien klp buvo, tai realiai rusy temperatura svyruoja dar + - pora laipsniu priklausomai nuo lauko temperaturos.

[zaltys]

super, keista kad išpūtė bet manau angliarūgštės sočiai ištirps.

[ignasv81]

Gal ne į temą, bet ar yra kokios nors lentelės rodančios kiek vieną ar kitą alų brandinti iki jo skonio viršūnės ir kada tas skonis pradeda nykti? Pvz.: kvietinio skonio pikas būna jau po 1-2 sav. kaip su kitų stilių alumis?