Naujokų klausimai

[AntaKalnietis]

@ softee - aš kaip žydas - klausimu į klausimą. O ant kiek tau tas skaidrumas svarbu? Vietoje kerpenos, siūlyčiau padaryti "antrinę fermentaciją". O kerpenos bent jau aš dėdavau apie 10g ant 20 litrų.

[gvolkas]

Jei kegas bus neatšaldytas ir nebus pajungta angliarūgštė tolygiam alaus išpūtimui iš keg'o, į stiklą gausi daugiau putos nei alaus.

Barų variantai yra du. Arba alų laikyti šaldytuve ir iš ten jį pūst į kraną su angliarūgšte (Lietuvoje nėra populiarus), arba alų laikyti po baru ir iš ten jį pūst per linijinį alaus šaldytuvą į kraną (na, vėl gi ne be angliarūgštės pagalbos). Linijinis alaus šaldytuvas turi viduje nerūdijančio plieno gyslas, kurias dengia ledas / ledinis vanduo (priklauso nuo rėžimo) ir per jas praėjęs alus momentaliai šala.
Pompa yra šūdas ir tinka tik alaus šventėms "Per barzdą varvėjo šūdai nuo vėjo". Pompa veikia tokiu principu, kad įpučia į kegą orą, o išpučia alų. Jei alaus neišgersi tą pačią dieną, jis oksiduosis nuo į kegą patekusio oro. Ir vėl - jei kegas nebus atšaldytas (bent jau tam kartui), gausi daug putos.
Tikrai nėra taip, kad atidarius kegą reikia jį greitai suvartoti. Maistinė angliarūgštė yra sterili ir alaus neužkrečia. Tik svarbu, kad kegas stovėtų šaltai. Jam reikalingas kegeratorius (šaldytuvas). Žinoma, kad dar daug kas priklauso ir nuo bravoro švaros.

[Samanis]

Verdant alu is ekstrakto, kerpenos nereikia naudoti. ekstrakta gaminant jau buna padaryta viskas, kad alus butu skaidrus. Nebent mieles naudojat kurios nenori sest. Bet siuo atveju (manau seniokai pataisys) kerpena nepades.

[AntaKalnietis]

@ gvolkas "Per barzdą varvėjo šūdai nuo vėjo" ROFL
Tai su kegais ten apskritai reikia tonos visokios įrangos (gera - brangiai ir kainuoja), kurią apsimoka realiai tik barams turėti? O dėl savo 20 litrų "partijų" - su kegu ir visokomios ten pompomis-šmompomis š.das gausis ir geriau tiesiog ir pilstyti į butelius ir "užgazuoti" natūraliai, t.y. cukrumi?

[AntaKalnietis]

@ Samanis - o su salykliniu, manau, kad pilnai užtenka antrinės fermentacijos bet kuriuo atveju, kad alus pakankamai išskaidrėtų. Be to, jei brandinamas po antrinės dar kokias bent dvi-tris savaites, tai mielės dar labiau nusėda...

[Samanis]

kerpena ne mieliu nusodinimui naudojama. o antrinej jei baltymu daug yra irgi turbut nenuses. Bet kuriuo atveju is ekstrakto kiek viriau nei kerpenos, nei antrines nedariau ir nei kart nebuvo kad alus butu neskaidrus.

[pofke]

Su kegu reikia:
galvos (Micromatic), co2 baliono ir reduktoriaus, bei krano žinoma (gali būti picnic, gali kobra, čia jau kaip kam patinka).
Paieškojus gali į 200 litų sutilpt.

[GiN]

Kegas man pasiteisina šaltuoju metų laiku. Išmeti į balkoną ir atšąla. Vasarą sudėtingiau. Ir šiaip kegas labiau didesniems baliams, nes vienas ilgai gersi.

[vikingas]

na su kaimynais savaitgalis ir nėr kego

[softee]

Na aš dėl to skaidrumo, tai negaliu sakyt, kad man alus labai neskaidrus gavosi.. Šiaip jau liko tik paskutinė litrinė bonka iš mano antrosios partijos.. Po trijų savaičių brandinimo alus tikrai puikus. Ir skaidrumo netrūksta.. Tik įdomu ką būtų galima pasiekti įdėjus kerpenos.. Bet kaip sakė samanis, greičiausiai verdant iš ekstrakto nėra reikalo ją naudoti.. Sekantį kartą mėginsiu kitas mieles.. Dariau dabar porą alų su s33.. Dabar mėginsiu s04. Jos lyg geriau sėda kiek žinau..
Turiu dar vieną klausimėlį.. Kaip ten su tom fermentacijom ir jų trukmėm.. Jeigu aš pirminėj fermentacijoj po trijų parų jau pamatavęs gaunu reikiamą SG (1,012 - 1,014), tai jeigu laikysiu ilgiau, tarkim iki savaitės, tai ar nepasidarys tam alui kas nors blogai?

[AntaKalnietis]

@ softee - Aš tai savo minimalistiniu požiūriu vadovaujuosi - kam dėti dar kažkokias kerpenas, jei ir taip pakankamai išskaidrėja brandinant (t.y. gali jų ir nedėti). Be to, toks saikingas drumstumas irgi savo šarmo turi. Aišku, geriausia pabandyt - nusipirk tos kerpenos, išvirk ir matysi skirtumą praktiškai. Juk geriausia info, kada pats savo rankomis išbandai. O literatūros/teorijos ir visokių nuomonių gi įvairiausių būna

[AntaKalnietis]

@ vikingas - tai nereik ir kego. Kiek pažįstamų užeina, jau stengiuosi, kad jie virtuvėn neužsuktų, kur mano "atsargos" brandintis sudėtos ir dar fermenteris stovi. Nes būna tas pats klausimas "O kas čia?". Ir po kelių tokių svečių jau pačiam vos belieka ir iš tų litrinių butelių...

[GiN]

@softee - tikrai palaikius kelias dienas ilgiau alui nieko neatsitiks, geriau ilgiau negu trumpiau.

[softee]

O į antrinę fermentaciją perpilti reikia kai jau SG pasiekęs tą "galą", ar reikia perpilti kol dar didesnis SG rodmuo?

[Vincas]

Sveiki, turiu klausima del whirlpoollinimo. Ar ji geriau daryti prie flameout'o, ar po atsaldymo? Po flameout'o gi labai karsta dar misa (100C beveik) - nelabai isivaizduoju kaip sifonas pasielgtu su tokia temperatura (plastmase turetu issileisti visai), nors tokiu metu zinoma infekcijos inesti su nupylimu/maishymu sansu yra zymiai maziau negu jau atsaldzius misa. Ka sako praktika?

[Artis]

Po. Karštos misos aeracija, gali labai neigiamai įtakoti būsimo alaus skonį.

Mano nuomonė svarbesni momentai: tekinimo metu recirkuliuoti pirmus 5-7 L, intensyvesnis virimas, greitesnis šaldymas.

[pofke]

Ramiau po arba šaldymo metu recirkuliuojant misą. Galima ir karštą virpuliuot, tik ne oksidacija didžiausias blogis, o DMS susidarymas, jei Pils salyklai naudojami.

[Lrytas1]

Pramoniniai virpulina karštą, o naminiams negalima Virpulinkit kada norit tik persistengt nereikia

[pofke]

Pas pramoninius efektyvus procesas laike ir įrangoj;)

[audryla]

@softee

Geriau kuo arčiau "galo"

...iš šono paskaičius , ta ką a žinau

[vikingas]

softee antrinė fermentacija bent jau man pasiteisino ne dėl to ten fermentavimosi o kad šiuklių išpilstant nepateko į butelius... nes po pirmines fermentatoriuj ten tokiios baisybės buvo kad baisu visokios kerpenos gabalai sulipe su apyniu granulėm ir mielėm ir tt... kimšosi net nupilant kranelis... tai nupylus su minimum šiukšlyno į antrinę šaltai kieme parą palaikiau tai gražiai nusėdo mielės likusios ir tos šiukšlės .

[Samanis]

Tai sakot mažesnį salyko/vandens santykį daryt? Dabar turiu įrankį tekinimui vietoj http://www.scilis.lt/catalog/products/1 ... 089080.jpg
[attachment=11518,644]

[AntaKalnietis]

@ softee - daryk "standartiškai" - savaitė + savaitė. Iš savo nedidelės praktinės patirties galiu pasakyt, kad jei pirminę darysi gerokai ilgiau (bandžiau kažkada 10 dienų), tai su salykliniu prisiduoda toks kažkoks specifinis ne itin malonus prieskonis/kvapas. Matyt dėl mirusių mielių ląstelių, kurios nusėda fermenterio apačion (jos ten turbūt pūti ar pan. pradeda ir tikėtinai kažkokias medžiagas išskiria)...Iš kitos pusės - galima kiekvieną kartą su panašiu receptu viską +- kelias dienas pavarijuoti ir pažiūrėti kas gaunasi. Praktinė patirtis, nors tam reikia laiko ir ne vieno bravorijimo, visgi geriausias dalykas.

[AJ]

@AntaKalnietis. Laikyti 7 ir daugiau dienų galima ir reikia, jei FG nepasiektas arba mielės dar dirba. Esu laikęs ir 2 ir tris savaites, po to dar papildomai antrinėj. Neskleisk dezinformacijos

[vikingas]

tai jei jau nusistovi fg tai ko ten laikyt reik ta dumbla nupilt kuo greičiau

[vikingas]

samani gaidys ta mentelė ir dar 10 litų kaina ... gera varianta pasirinkai

[AntaKalnietis]

@ AJ - jokios dezinformacijos neskleidžiu. Čia tik mano požiūris. Be to, ką reiškia "FG nepasiektas" ar "mielės dar dirba"? Pvz. vokiečiai verda dažniausiai pusantros valandos, o brandina net 40 parų minimum. O jei aš noriu "jauno alaus", verdu 60 minučių, po pirminės iškart buteliuoju, čia jau išeina kokia nors dezinformacija?

[AntaKalnietis]

@ vikingas - jo, ta mentelė tai ne stebuklas. irgi vieną sulaužiau, reiki su ja gan atsargiai. Geriausia manau būtų kažką iš nerūdeikos pasidaryt...

[gvolkas]

Laikant ant taip Jūsų vadinamo dublo, alus švarėja. Mielės po fermetacijos dar metabolizuoja visokius fermentacijos metu prigamintus šalutinius junginius, kurie gali sujaukti alaus skonines savybes. Dvi savaitės yra labai normalus laiko tarpas. Be savaitės nėra net ko kišt prie fermenterio nagų (beveik visais atvejais).

[AntaKalnietis]

@ gvolkas - gal žinai kokios nors geros literatūros apie su alumi susijusią mikrobiologiją, ypač mielių darbą ir t.t.? Nes knaisioju jau ilgai internete - ten tik visokių pliurpalų krūvos, kurias skaityti tik laiko gaišimas. O norisi kažkokio rimto šaltinio ar knygos, kur viskas aiškiai būtų juodu ant balto surašyta eiliniam žmogui nesunkiai suprantama kalba (skaitau angliškai, rusiškai, iš bėdos vokiškai ir prancūziškai)...