Naujokų klausimai

[GiN]

@nabuxodonosor: kas tave konkrečiai domina? Nes klausimas labai platus, panašiai, kaip "kaip daryti alų?"

[Giords]

USING DRIED BREWERS YEAST

Reconstituting 100g of Mauribrew Weiss dried yeast per 100 litres of wort will achieve 2 x 107 viable cells

per ml of wort.

Step 1: rehydrate the yeast by slowly sprinkling it into 10 times its weight of clean water at 35°C (+/-

3°C).

Step 2: allow to stand for 15 minutes then adjust the temperature of the rehydrated yeast to within 5°C

of the wort to be inoculated by adding wort to the yeast and water solution. Never subject the yeast to

temperature shock. For best results the wort should be 15°C or higher.

Step 3: add this rehydrated yeast to the wort to initiate fermentation and aerate.

Step 4: use the rehydrated yeast within 30 minutes of rehydration.

[nabuxodonosoras]

tai cia ne i misa o i vandeni pradzioje pilt mieles nes kazkaip sunkiai issiverciu ta paaiskinima? GiN standartinis ju naudojimas kvietiniam alui domina.

[Modeslovas]

Beriu i misa ir nesuku velykų , kaip ir visas kitas sausas.

[west]

arba tiesiog užberti pokelio turinį ant atšaldytos ir prisotintos deguonies misos. kas aišku gali kažkiek įtakoti alaus konį nes mielės pradės dirbti lėčiau. bet sumažina tikimybę užkrėsti mieles papildomais indais ir vandeniu. asmeniškai aš beriu sausas tiesiai į misą. jei temperatūros išlaikomos normaliai viskas gaunasi gerai.

[nabuxodonosoras]

dekuj supratau ryt isbandysiu manau.

[GiN]

@West: kadangi kalba eina apie kvietinio mieles, tai tiesioginis subėrimas į misą įtakos teigiamai, nes kvietiniam reikia, kad mielės pavargtų vargą pradžioje
@nabuxodonosor: atvėsink misą ir suberk tiesiai iš pakelio, stengdamasis tolygiai paskleisti ant paviršiaus. Tik paskui nemaišyk!

[AntaKalnietis]

Du klausimai susiję su fermentacija:
1. Kiek standartiškai (turiu omeny NE lageriavimą) turi trukti pirminė? Jei dar tiksliau - pirminę darau 7 paras, bet ar galima ją trumpinti jei alus išsifermentuoja per trumpiau (4-5 paras), t.y. 4-5-oj paroj FG nebemažėja?
2. Ar turi kokios nors esminės įtakos temperatūra antrinei? O gal ten mažai tos įtakos, t.y. galima laikyti 8-22 C ribose ir nesukti sau per daug galvos? Ir ar antrinės laiko prailginimas (vėlgi darau 7 paras antrinę) kažką gero ar blogo galėtų duoti galutinio produkto kokybei/niuansams?

[runce]

1. galima (tai dar nereiškia, kad tavo atveju galima), bet lageris per 4-5d retai pas namudininkus išsifermentuoja taisyklingai, gal temperatūra per aukšta? bet jei viskas tvarkoj, tai taip ir turėtų būti.
2 turi įtakos, ar ji esminė tik pats gali nuspręsti. aš dažnai laikau antrinėj šiltai bet tik 2-3d mielių nusodinimui

[Gytis]

@AntaKalnietis

1. Standarto nėra, viskas priklauso nuo OG, mielių rūšies, kiekio, gyvybingumo, temperatūros ir t.t. Gali trumpinti iki 1 paros, jeigu fermentacija tavo nuomone pasibaigė.

2. Vadinamoji antrinė yra jokia ne fermentacija, jeigu nėra įvedamos kitos mielės. Tai tiesiog alaus perpylimas į kitą talpą. Jeigu perpilsi į kitą fermenterį nepasibaigus fermentacijai, ji tęsis ir kitame fermenteryje. Tokiu atveju temperatūros pokyčių įtaka bus analogiška tai, kokia būtų neperpylus alaus.

Pagrindinis "antrinės" rezultatas - alus, kuriame mažiau visokių nuosėdų.

Fermentacijai pasibaigus, prasideda alaus brendimas. Gali brandinti ir fermenteryje, why not.

[GiN]

Tik brandinimui būtų gerai, jei sandariai uždarytum.

[AntaKalnietis]

Sveiki,
Radau pirkti tokį gan neblogą plastmasinį kanistrą:
http://www.uzubaliai.lt/index.php?ids=1&info=2301186
Įdomu ar galėčiau ji naudoti "alaus supilstymui" ir brandinimui (ypač tais atvejais, kada per kokį baliuką visas kiekis ir bus suvartojamas)? Ir gal net tiktų šis dalykas fermentavimui (pragręžus kamštyje skylę ir įstačius į ją guminę tarpinę bei burbuliatorių)?

[west]

ne ir ne. 1 ne nes nelaikys slėgio. 2 ne nes išplauti jį bus žiauriai sunku.

[Regis]

Slėgio jis nelaikys ir mielių likučius iš užkampių išplauti bus sunku.

Bet gali turėti tokį kaip atsarginį variantą keliems atvejams:

1. Kai nori supilstyti alų į butelius ir neturi po ranka laisvo fermenterio. Į šį baką supili alų pilstymui, pakaitintą cukrų ir iš jo gali pilstyti į butelius. Išpilsčius alų bakelį reikia iš kart gerai išskalauti ir pradezinfekuoti. Gerai, kad jis yra sandarus ir dezinfekavus gali užsukti kamšti ir turėti paruoštą indą iki kito karto.

2. Kai nori nuskaidrinti lagerį - supili į tokį po pirminės fermentacijos ir palieki alų vėsiai. Mielių bus nedaug, jos nesunkiai išsiplaus. Po išpylimo mikliai skalauti šiltu vandeniu ir dezinfekuoti.
Bet kuriuo atveju tai gali būti pagalbinė priemonė, kaip nuolatinė - nebus patogi naudojimui.

[Samanis]

Kodėl negalima ištrinti kai kurių mano kurtų receptų?

[Gytis]

Kiek atsimenu, receptų su virimais ištrinti negalima. Gali padėti į archyvą, jeigu sąraše trukdo. Aš bent jau taip darau.

[Samanis]

na ne žiūriu, kad yra ir su virimais ir be virimu kurių negalima ištrinti

[Burbulas]

Noriu paklaust dėl nuosėdų (kiek suprantu baltymų) susidarymo po virimo. Viriau šį alų http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas ... dziaugsmas. Po ataušinimo (iki 25C) iš kart supyliau į fermenterį ir pripyliau į hidrometro menzurėlę. Pilant į fermenterį filtravau per voiles filtrą. Faktiškai nieko filtre neliko. Hidrometro menzūrėlėj misa buvo drumstoka, bet nebuvo kažkokių darinių. Po 10-15 min prasidėjo staigus drumzlių sušokimas į gabalus ir prasidėjo aktyvus nusėdimas. Vis tik ar šis procesas neturėtų vykti iš kart po ataušinimo? Gal virt ilgiau reikėtų (dabar viriau 60min)?

[Burbulas]

Būtent taip ir padariau paskutiniame virime... tik niekur nebuvau užtikęs tokios informacijos apie pauzę po virimo. Ar jos metu, apart užkrato, gali dar kokie neigiami dalykai įvykt?

[Peckelis]

Mano du centai į diskusiją. Pakankamai greitai be jokių ten maišymų ataušinus, pauzės po aušinimo nedarau ir kaži, ar darysiu. Gal kaip pauzę galima užskaityti tą laiko tarpą nuo gyvatuko išėmimo, jo patalpinimo kriauklėn ir fermenterio arčiau pastatymo:) Nusėdimas vyksta vėsinimo fazės metu ir jei iki kokių 22С ataušinus nenusėdo, tai abejoju, ar pauzės metu tai kokybiškai gali įvykti. Čia su sąlyga, kad aušinimo metu nebuvo maišyta. Iš kitos pusės, nebijo mielės tų nuosėdų, fermentuoja sau atsipūtusios ir nusėda kartu į taip vadinamą mielių pyragą. Jei fermentavimo temperatūros išlaikomos, vėl nematau jokio bėdos.

[Maegnar]

@Samanis

Kiek pamenu - receptų negalima trinti jeigu a) yra registruotas virimas ir b) jeigu yra komentarai

[Burbulas]

Mano atveju ar nebus tas baltymų pavėluotas "sušokimas" po aušinimo įtakotas tuo, kad aušinimo metu pastoviai dirba siurblys? Matyt jis pastoviai smulkina tas baltymų stambesnes frakcijas ir "susikooperuot" jie gali tik ramybės būsenoje.

[Maegnar]

Man rodos kažkada jau buvo apie tai kalbėta, bet nerandu per paieškos funkcija.

Jeigu emaliuotą puodą apšiltinti kažkuo tokiu:

http://www.e-senukai.lt/statyba-remonta ... 796_1.html

Ar tai padėtų greičiau/efektyviau kaitinti vadenį ar misą? Klausiu, nes pakelti t nuo 78C iki užvirimo ant mano indukcinės viriklės neretai užtrunka kokį pusvalandį ar dagiau.

[Peckelis]

Kažkaip nepermeta į paskutinį komentarą:((

[SkyNaras]

Maegnar, aš bijočiau, kad polietilenas bus karščiui neatsparus.

[Peckelis]

Vo, atsigavo:) Šiltinimas padeda, ir ženkliai. Daryk paprasčiau. Pas tave liepsnos nėra, sakei, indukcinė. Pirk tu paprastą vatiną (veiloką), ir pasidaryk lengvai uždedamus-nuimamus "kailinius". Tvirtinimas - kad ir "lipučkių" (ar kaip jos ten) pagalba. Kainuos nedaug, efektą suskaičiuosi:)

[random]

O kaip patartumet apsiltint puoda jei jis ugnim kaitinamas? Pas mane irgi labai ilgai 40L misos uzverda ant paprastos virykles, ir salinant labai vesta.

[SkyNaras]

Aš iš senuku pirkausi akmens vatos su folga plokštes, maždaug 4cm storio. Šiltina puikiai, bet ir byra nuo jos, reikia labai kraštus saugoti.

[Peckelis]

Apsišiltinau termovatinu. Nebyra, bet planuose vistik yra jį įvilkti į keraminį audinį. Nes vistiek mikroplaukeliai su karštu oru keliasi viršun.

Ir beveik noriu grįžti prie pirminio varianto - vilnonio veiloko. Dirbti reikia atsargiai, bet liepsna pro kraštus juk nesiveržia. Nes jei veržiasi, tai nafig šiltinimas:)

[Lrytas1]

Kam tas vargas su 4kw tenu 50L kegas puikiai verda pilnas pastatytas lauke prie -20c