Naujokų klausimai

[Rimantassp]

Sveiki, noreciau paklausti, ar pakankamai geras toks salinimo metodas, kaip parodyta savas alus video, kuriame 5kg salyklo uzpilami 15l vandens 74 laipsniu temperaturos, t. y. daroma tik viena pauze, vietoje 3 pauziu keliant temperatura nuo 52 iki 70?

[Zydrius]

žiūrint kiek virimų esi padaręs, ar turi keliem kėlimam tinkamas sąlygas ir pan. dabartiniam salyklui pilnai pakanka vienos pauzės. 65. man asmeniškai patinka 50 pauzės kvapas...

[AntaKalnietis]

Du pradedančiojo klausimai:
1. Kažkodėl man neužputoja alus - atidarius butelį (naudoju stiklinius litrinius) dviejų iš eilės virimų alus vos išspaudė putos arba visai neputojo...Su alumi lyg ir tvarkoje viskas buvo, gertinas, visi, ką vaišinau, nesiskundė...Kame gali būti reikalas? Nes dariau antrinę fermentaciją, gal mielių per mažai buvo likę aluje po antrinės, kad normaliai "užgazuotų" (cukraus dedu po 7 g litrui)...Ar gali būti ir temperatūra netinkama? Bute pas mane būna 16-18 C ribose...Bet net visą mėnesį po antrinės palaikius gazo beveik nebuvo...
2. Vienas alus žiauriai žiauriai nurūgštėjo - skonis beveik kaip obuolių acto, o kvapas - su neplautų kojinių "aromatu"...Teko išpilti viską, nes brudas toks, kurio net alkašams nekiltų ranka išdalinti...Apmaudžiausia, kad visas procesas iki antrinės ėjosi galima sakyti idealiai...O paskui, į antrinę, įmečiau merlinį maišelį su apyniais ir jo "paskandinimui" idėjau vidun arbatinį metalinį šaukštelį...Ar galėjo vos per 3-4 antrinės fermentacijos dienas įsimesti infekcija vien nuo to, kad šaukštelio ir marlinio maišelio nesterilizavau - šaukštelį tik apipyliau verdančiu vandeniu, o maišelį (jis buvo prieš tai naudotas apynių virimui) buvau gerai išplovęs ir išdžiovinęs...

[Artis]

2 - galėjo nuo maišelio, kurio nesterilizavai. Kita karta šaltam apyniavimui nenaudok jokių pagalbininių priemonių. Apynius tiesiai į fermenterį. Tik jei apyniai spurgais, tai daug turėsi vargo buteliuojant. Su granulėmis viskas paprasčiau, bei daugiau aromato.

[Calvados]

Antras klausymas tai jau tikra INFEKCIJA

O del pirmo klausimo tai koks receptas?

[AJ]

@Antakalnietis - dėl alaus putojimo, pabandyk į receptą įtraukt 200-400 g dribsnių (miežių ar avižų). Man pradėjus naudot juos puta tikrai ir geresnė ir tvirtesnė. Tinka ir tie patys paprasčiausi parduotuviniai dribsniai po litą su centais

[GiN]

Parduotuvinius dribsnius būtų gerai paskrudinti ant keptuvės prieš salinimą.

[Vytenis]

Gin, o kodel? Ka duoda tas paskrudinimas

[GiN]

Skrudinimo metu vyksta konversija - polisacharidų skilimas į paprastesnius sacharidus. Dribsniai, kurie būna skirti alui daryti, jau būna paskrudinti.

[AntaKalnietis]

Ačiū visiems už pagalbą.

> AJ - dribsnius reikia dėti į tekinimo kubilą ir salinti kartu su salyklu prieš tai nedideliame puode juos su saikingu vandens kiekiu ~ 20 ant lėtos ugnies pavirus ir ataušinus?

> GiN > o "gerai paskrudinti" čia kiek tas "gerai"? Iki parudavimo? Ir skrudinti dribsnius tam, kad jie ne tiek "sudribtų", t.y. formą išlaikytų ir ne tokia lipnia koše pavirstų?

[GiN]

Kiek laiko skrudinti, tiksliai nežinau, reikia paieškoti internete. Skrudinti reikia sausus, tai apie košę kalba neina Paskui salinimo metu jie bet kokiu atveju įgis nelabai malonią formą.

[AJ]

Dribsnius gali atskirai pavirt truputį ir palikt pabrinkt tada visus sudėt į salinimo puodą, arba gali nesiparint ir dėt tiesiai į salinimą , aš beje taip ir darau.

[AntaKalnietis]

Turiu klausimą dėl infekuoto fermenterio dezinfekcijos. Jei konkrečiai - išpyliau užsiinfekavusį alų, gerai praploviau fermenterį karštu, po to šaltu vandeniu po kelis kartus, palaikiau kelias dienas ir norėsiu jį netrukus vėl naudoti. Jei prieš naudojimą pravalysiu su CHEMIPRO OXI, ar to pakaks dėl ten visų tų zarazų galutinio išnaikinimo? CHEMIPRO OXI kiek suprantu nėra labai stipri priemonė, gal ką nors rimtesnio/stipresnio reiktų įsigyti ir panaudoti dėl šventos ramybės?

[Burbulas]

Identiškoje situacijoje naudojau http://www.savasalus.lt/lt/iranga/valym ... 100-g.html

Užkrato nebebuvo

[GiN]

Tik turėkite omenyje, kad caustic'ą reikia labai kruopščiai nuskalauti, nes jis nuodingas (Oxi - nebūtinai).

[Gytis]

Antakalnieti, ar kranelį atskirai dezinfekavai? Išsuk, išrink, viską gerai išvalyk ir išdezinfekuok. Rimtesniam darbui geriau caustic. Jeigu buvo infekcija, vien oxi nepasitikėčiau.
Ar žinai iš kur infekcija atsirado? Nes jeigu ne, rizikuoji pilti lauk ir kitą alų. A, matau, apynių maišelis į antrinę.

[Zalvarinis]

Kaip ir kelininkus, tai ir mane žiema užklupo netikėtai. Kol kas lagerį brandinau įstiklintam balkone, bet tuoj temperatūra kris ir jis te užšaltų. Tai kilo klausimas kokia maksimali lagerio brandinimo temperatūra? Ar užtektų rūsio su 16-18 laipsnių ar dar dairytis kitų variantų?

[Lrytas1]

-1..4

[Vytenis]

Daugiabucio rusyje labai padeda perforatorius, grindyse duobe 0.5m ir pasidaro +7. Aisku, paziuret reikia namas kaip stovi ir nedasikasti iki gruntinio vandens, jei namas dauboj ))

Ir kaimynams aisku apie rusi rusyje nesakyt. Ir vistik lageriavimui to per mazai, kaip jau supratau.

[Gytis]

Zalvarini, 16-18C gal kiek per daug. 8-10 daug geriau. Bet geriau brandinti 16-18C, negu iš viso nebrandinti.

[Vytenis]

Neramina jau kuri laika vienas dalykas-ar mes tikrai Europieciai vienodai savaites skaiciuojam su JAV pilieciais? Na skaitau HBT foruma ir neatsizaviu terminais. Na lageri ten laiko vidutiniskai 3-4 savaites pirminej, tada 5-6 antrinej, tada buteliuoja ir t.t. Nu galvoju gal. Lageris. dabar Weisena darau, galvoju paziuresiu vel. Tai kazkas ten parase, kad weisena is pirmines po 16 dienu ispilste, tai sujudimas ivyko, ar buteliai nesprogs, nes siaip reikejo dar 2-3 sav. minimum palaikyt pirminej. Ar tikrai viska ne taip darau, ir reiketu kad ir baigiasi fermentacija, Fg-reikiamas, papudyt dar ant mieliu vos ne menesi pirmineje?

[Maegnar]

Kaip tame pačiame HBT sako: RDWHAHB

Pilstyti į antrinę ar butelius reikia ne po X dienų, o kai mielės padarė savo darbą. Paprastai, tai kai matuojant, SG nesikeičia per 2-3 paras. (pamatuoji kas antra diena).

Aišku yra ir išimčių.

[Gytis]

Nereikia mėnesį. Na nebent reikia. Savaitė pirminėje, savaitė antrinėje - aš taip 90 proc. savo alaus darau.

[Peckelis]

Vytenis> Kaip paslaptį pasakysiu - amerikosai ir temperatūras su svoriais kitaip skaičiuoja. Tik niekam nesakyk:DDD

O jei rimtai, tai iš kur tu ištraukei, kad forumuose už balos vien tik nežiopli rašinėja. Visokių yra. Šiaip tai principe pritarčiau Maegnar. Kodėl tik principe. Todėl, kad ir buteliuose vyksta fermentacija. Užsigazavimu ir brendimu vadiname. Kartais - infekcija (tfu, tfu, tfu).

[Gytis]

Jeigu jau labai griežtai pagal apibrėžimą, tai brendimas nėra fermentacija. Nėra fermentuojamų cukrų - nėra fermentacijos.

[Vytenis]

O kvietiniam antrines juk nereikia? Ar reikia? Pas mane su Munich po paros pirmineje is OG 1.042 padare SG1.018, visgi gal palaikyti kokia 10d., kad prasivalytu? neramina tokia zveriska fermentacija.

[romac]

Gal kažka blogai perskaitė, nes visur rašo apie brandinimą mėnesį. Mano tai 90proc savaitė fermentacijos, savaitė buteliuose užgazavimui ir 2-3sav iki ragavimo.

[Peckelis]

Gytis> Jei griežtai pagal apibrėžimą, tai taip. O jei nagus, neduok Dieve, giliai įkišam į mikrobiologiją ir ypač biochemiją, tai vykstantys procesai kažkuria dalimi gali būti priskirti ir fermentacijai plačiąja prasme:)

[Ulonas]

Dar iš "naujoko nūdienos": vakar vos pradėjus tekint misą sudaužiau termometrą, tai visas procesas vyko iš akies... Po visko teko daug alaus suvartot, kol nusiraminau Šiandien pažiūrėjau nedrasiai į fermentorių - burbuliatorius kala kaip garvežys....

[nabuxodonosoras]

kaip naudotis MauriBrew Weiss mielemis ?