Per didelė karbonizacija. Kodėl?

[Algis]

Sveiki,

neperseniausiaipirma kart meginau virti kvietini alu. viriau ABĖ v2.

Viskas vyko gan sklandziai ir tvarkingai. Ispilsciau i buteliukus pries tai idedamas po arbatini sauksteli cukraus ir laukiau kada pribres. po savaiteles nusprendziau viena 1l talpos su uzspaudziamu kamsciu butelaiti pameginti, o jis nudziugino mane dideliu fontanu putu. skonis gan rugstus, speju to priezastis yra didele karbonizacija?

Norejau paklausti kas galejo nutikti kad taip smarkiai jis uzsigazavo? gal lenkiskas cukrus kaltas?

http://gate2home.com/Lithuanian-Keyboard

[audryla]

Arbatinis šaukštelis nėra pats geriausias būdas matuoti svoriui...Naudokis svarstyklėmis. Antra, gal mielės nebuvo savo darbo pabaigę iki galo ir dar turėjo ką "valgyt", dėl to irgi galėjo daugiau gazo prisigamint...

[Maegnar]

1) perdaug cukraus

2) infekcija

3) mažai laiko praėjo, nesubrendo

4) blogai atšaldytas

5) pakratei butelį prieš atidarant

6) labai šiltai brendo.
žodžiu variantų daug.
Papildomi patarimai:

Kai vadrini kurį alų virei, o pats receptas nėra viešas, tai dėl pačio recepto tau nelabai galės žmonės patarti.

Dėl vieno klausimo neverta kurti atsikros temos, galima naudotis jau esamom temom "Naujokų klausimai" ir "Skubiai reikia patarimo"

[runce]

3, 4, 5 ir 6 punktai ginčytini, konkrečiai vien dėl šito fontanų neturi būti, tai nėra pagrindinė priežastis, nebent papildomas faktorius.

be išvardintų dalykų galiu pasakyt, kad kai kurios mielės linkusios persigazuoti, pvz po dviejų savaičių ar mėnesio. kolkas kaip to išvengt neatradau, tai tiesiog laikau kuo šalčiau ir mažiau gazuoju.

dažniausiai gerai yra 4g cukraus/1L alaus gazavimui. stipriam alui dvigubai mažiau. o kai jau bus patirties, galėsi žaist su kiekiais

[Algis]

Atleiskit, jei ne pagal tvarka cia papostinau. tiesiog daznai forume nesilankau ir greitai norejau suzinoti problemos priezasti ir galimas priemones su ja susidoroti, nes gi jonines, noris paskanauti su draugais vakare.

Brandinau garaze (20-21laipsniu) kokias 4-5 dienas po to permeciau i rusi kur yra apie 18 laipsniu. ar gali but, kad isismarkavo mieles iki tiek kad sautu fontanas ir alus gautusi gan rugstus?

[Maegnar]

Mano asmenine patirtis su kvietiniais nera didele, bet maniskis irgi buvo linkes išlipti iš butelio ir buvo rūgštokas. Manau čia gali būti kvietinių mielių specifika, kad reikia mažiau cukaus buteliui. Labiau patyrę gal daugiau pasakys.
Bet neatmesčiau ir infekcijos varianto.

[runce]

"Brandinau garaze (20-21laipsniu) kokias 4-5 dienas po to permeciau i rusi kur yra apie 18 laipsniu. ar gali but, kad isismarkavo mieles iki tiek kad sautu fontanas ir alus gautusi gan rugstus? "
iš šito tavo pasakymo suprantu, kad bėdų ieškai ne ten, kur reikia. ne, ne ir dar kartą ne. fontanas tai yra pasekmė, kai butelyje perdaug fermentuojamų cukrų, stipriai perdaug
arba perdaug įdėjai, arba perdaug liko po fermentacijos. nu arba jei alų laikei šiltai metus, irgi gali būt
tik čia vėl, neiškokim lengviausio sprendimo, gali būt labai sunku su kai kuriom mielės dirbt, būna, kad jos išfermentuoja, sustoja, atrodo, kad fermentacija baigės, o tada supilstai į butelius ir jos vėl pradeda fermentuot (gal deguonies gauna ar dar ką), bet čia tik vienas iš dešimčių variantų

[vapas]

@Maegnar: Kaip suprantu buvo virtas mano abės variantas (http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas/1704-abe-v2), tai receptas viešas.
Nors tai jau buvo senokai, bet kiek prisimenu šitas mano abė buvo fermentuotas prie 23-25C ir per savaitę buvo pakankamai suvalgyta. Tiesa į kvietinius cukraus gazavimui dedu ne 2-2.5g/l ir tada karbonizacija būna pats tas (bent jau man).
p.s. nė karto su MauriBrew Weiss mielėmis alus nebuvo rūgštus. Taip jis turi rūgštumo užuominų, bet ne tiek, kad galėtum pasakyti, kad jis rūgštus.

[west]

Labai labai įdomu kaip buvo suduotos mielės??

nes kolega virė dar žiemą su Mauribrew weiss, buvo keistas pelesio/vaistų skonis rūgštus. aš viriau prieš mėn su mauribrew weiss

pradžioje tiesiai iš fermenterio ir tik tik užsigazavus buvo geras skonis bet staigiai per dvi dienas pasikeitė irgi pasidarė tokio keisto pelėsio ir į rugštumą. ir irgi lipo iš butelio. ir dabar skaitau apie 3čia tokį patį alų su tokiom pat mielėm pas 3 skirtingus žmones. todėl įtariu kad bėda mielėse. aš ir kolega nedarėm jokių rehidratacijų tiesiog subėrėm mieles ant misos viršaus. gal sakau šitos tam labai jautrios. ir sunkiau startuodamos pridaro bėdu?

[vapas]

Na kaip tik turiu prieš 3 savaites išpilstyto kvietinio su mauri mielėmis. Jokio keisto rūgštumo, jokio persigazavimo. Mielės buvo subertos ant viršaus misos. Tiesa, visada pataikau kvietinius virti ant karštų dienų.. tai ir šį fermentuojant aplinkos temperatūra ~22-24 buvo. Ant mielių prabuvo ~2 savaites.

[west]

mano buvo +18. gal dėl to sunkiai sustartavo ir atsirado nemalonus skonis. Algis kokia tavo ferm. temperatūra?

[Pikas]

Alaus butelių fontanams įtakos gali turėti ir nuosėdų kiekis.

Skystyje ištirpęs CO2 išsiskirinėti pradeda židiniuose (nucleation site). Tikriausiai pastebėjote, kad butelyje ar alaus stiklinėje, burbuliukai nuo sienelių kyla iš fiksuotų vietų - tai ir yra židiniai. Kuo mažiau židinių - tuo lėčiau skiriasi CO2. Nuosėdos veikia kaip papildomi židiniai, taigi butelys su daug nuosėdų gali išputoti ir prie mažesnio slėgio ir atvirkščiai - skaidrus alus ir prie didesnio slėgio atidarant gali tik tvarkingai pokštelti, bet nelipti per viršų.
Čia tik tam tikros plonybės, bet naminėje aludarystėje žymiai dažniau persigazavimas įvyksta dėl pernelyg ankstyvo išpilstymo.