Naujokų klausimai

[softee]

Na dėkui už taip greitai ir daug atsakymų. Kas dėl užsigazavimo dėjau į kiekvieną 1L butelį po šaukštelį cukraus. Brandinau 3 savaites. Pirminė fermentacija truko apie 3 paras. Negaliu sakyti kad buvo mažai to gazo, bet vat putos tai ne tiek kiek pirktiniuose aluose Tai bet vat ir galvoju, gal ten prideda kokios velniavos ir ta puta gaunasi labai didelė ir standi. O dar klausimėlis: ar buteliai viduje turi būti maksimaliai sausi prieš išpilstant alų į juos, ar nebūtinai? Ar galima išplaut ir nekreipiant dėmesio į viduje esančius lašelius pilstyt?

[Samanis]

aš pilstau į drėgnus, bet gerai išpurtau.

[pofke]

Šiaip jei cukraus dėjai, tai turėtų užsigazuot dabar palaikius šiltoj patalpoj. Kokias mieles naudojai? Jei mielių pyragas sukritęs, gali krestelt butelius lengvai. Dėl putos - jei nusiteikęs iš ekstrakto virt, bandyk dėti adjunktų. Geriausia velniava standžiai putai - kvietinis salyklas, avižos arba žirniai. Tik nepadaugink;D Didelis apyniuotumas taip pat gali įtakot putą. Tavo receptas per kartus ir nesubalansuotas. Naudok AA skaičiuokleė ir apynius ne vien kartumui. O dėl pilstymo - pilstau į drėgnus vutelius.

[softee]

Mmmm.. O kur ta skaičiuoklė yra ir ar mokėsiu ja naudotis?
Ta prasme jeigu ta viršuj forumo, tai nevisai dar aš ją suprantu

[Vytenis]

Receptu skaiciuokle, ekstrakta issirinksi is salyklu, kieki pasikeisi i savo, apynius irgi spausk prideti apynius ir issirinksi is savo ka ten dejai. mieles irgi. Virsuje gali pasikeisti alaus kieki i 10L. panagrinek, ten viskas tik is pradziu sudetinga. Tavo kartuma alaus apspres "IBU" skaicius. Keisk skaiciuokleje apyniu kieki, virimo laika ir matysi, kaip keiciasi IBU skaicius. Siaip ten pas tave palei 28 gaunasi, mano manymu, esi geres ir kartesnio alaus.

[softee]

Dėl to IBU sunku man dar lyginti, reik paragau skirtingų IBU tada galėčiau pasakyt koks ten pas mane

[Vytenis]

tikrai taip. Siaip pries virdamas susideliok recepta, desinej yra taure, matysi ir spalva, koks bus tavo busimas alus, o paskui prisipyles galesi palyginti, at tikrai toki gavai. Aisku, gal geriau virdamas rinkis is jau patikrintu receptu, bus patikimiau Pradziai. Paemes kazkuri recepta spausk redaguoti ir deliok pagal savo kiekius.

[pofke]

Alaus kartumas ne vien nuo IBU priklaso. Turi būti balansas tarp kartumo, abv, saldumo ir salykliškumo. Esu gėręs ir alų virš 80 IBU, kuris buvo labai geriamas, ir 30 IBU pelynų arbatą;)

[softee]

Ne visai suprantu kas ten per efektyvumas ir atenuacija.. Kaip tuos parametrus man žinot?

[pofke]

Efektyvumas parodo, kokia yra tavo virimo proceso išeiga, t.y. kiek% tirpių angliavandenių išgauni iš salyklo. Jei verdi vien iš ekstrakto, tavo efektyvumas yra 100%, verdant iš salyklo vidutinis efektyvumas yra apie 0.7. Atenuacija parodo, kiek procentų cukrų geba sufermentuoti mielės. Atenuacija nustatoma automatiškai, kai pasirenki mieles, arba nusistai pats pagal mielių parametrus.

[softee]

Dėkui už paaiškinimus. Dar vienas klausimas. Naudojau S-33 mieles berods.. Ant to 10L naudojau visą 11g pakelį. Paėmęs 100ml misos, supyliau tas mieles, maišiau, palaikiau, o kai supotojo normaliai supyliau į misą ir rauginau. Ar mielių kiekis galėjo įtakoti alaus kartumą ar dar kažkuriuos parametrus?
Ir ar įtakoja alaus skonį kaip nors tas momentas kol užverda vanduo su salyklo ekstraktu? Man gan ilgai užvirinėjo.. Turint omeny kad vis pamašyt reikia..
Beje kur parašyta "Alaus kiekis" skaičiuoklėj, tai čia kiek vandens pilu pradžioj prieš verdant ar čia jau pagaminto gatavo alaus kiekis?

[pofke]

Mielių kiekis gali įtakoti tik esterių sintezę, apie įtaką karumui nežinau apart to kad aukſtos flokuliacijos mielėts suriša šiek tiek karčiųjų medžiagų, sumažindamos kartumą.
Užvirimo trukmė skoniui įtakos, mano žiniomis, neturėtų turėti.
Su kiekiu tai sudėtinga, iš principo, tai į fermenterį supilamo alaus kiekis.

[Vytenis]

"alaus kiekis" yra kiekis fermentavimo inde. Nes verdi juk atidengtam puode, tai nugaruoja kazkiek. Kiek-ta velgi reikia skaiciuoti, kad gautum numatyta kieki

Skirtingos mieles skoni alaus tikrai itakoja-kaip-reikia skaityti apie konkrecias mieles. Mieliu kieki velgi reikia skaiciuoti

Zodziu alaus virimas-beveik tikslieji mokslai )))

[Vytenis]

Zodziu Softee kai planuosi kita virima, sudeliok visas savo mintis i recepta, ji paviesink ir broliai aludariai tikrai pades davesti viska i Tikraji kelia. Ir dar perskaityk visa foruma. Cia tikrai daug isminties rasi, gausi ats i klausimus, kurie tau dar kol kas net nekilo tikriausiai:)

[softee]

Na dėkui broliai aludariai už atsakymus. Viena jau tikrai man aišku - kartus ten tas pirmas alus gavosi ar ne kartus.. Bet SAVAS ALUS! Už tai ir skanus Sekantis bus pakoreaguotas receptas pagal mano skonį ir bus visai liuks Dar kart dėkui už pagalbą. Jei ką, dar kreipsiuos prieš virdamas antrą kartą

[softee]

Na kilo dar vienas klausimėlis:
Kiek žinau pirminę fermentaciją - rauginimą galima daryti ir atvirame inde. Nėra būtina uždaryti kibire su įstatytu alsuokliu. Kokie skirtumai fermentuojant atviram inde (uždengus kokiu marliuku) ir uždaram kibire su alsuokliu?

Nes kaip suprantu net ir burbuliavimui pasibaigus tai dar ne rodiklis kad baigėsi fermentacija. Vistiek tenka atidaryti dangtį, stebėti putą ir matuoti alų su hidrometru.

[runce]

skirtumas yra kiek alus gauna užkrato, aišku uzdara fermentacija gauna mažiau. stipriai rekomenduoju išmėginti mano metodą: vietoj burbuliatoriaus ir didelės skylės tiesiog dangtyje su plona adata pradurti mažą skylutę išeiti CO2

[Peckelis]

Ar, vykstant intensyviai fermentacijai, minėtos skylutės diametro užtenka. Ta prasme, dangčio nenuneša?

[Maegnar]

Tikėtina kad gausi papildomų organizmų į savo alų - laukinės mielės, pieno bakterijos, musės ir kiti svečiai. Ypač jeigu fermenteris stovi kur nors virtuvėje.

Dėl to gausi nepageidaujamus kvapus/skonius ir tikriausiai - nurūgštėjimą dėl užkrato.

[softee]

Hmz.. Mano reziumė: Velniop burbuliatorių Esmė tokia: pirmą kartą rauginau be burbuliatoriaus, puode su pridengtu dangčiu. (nes pasirodė kad kibiras leidžia). Dabar kibiras sutvarkytas, tad antrą virimą užtaisiau rūgti kibire su burbuliatoriumi. Tad patirtis vėlgi nauja Šiandien sustojus burbuliavimui atidariau dangtį pažiūrėt kaip ta puta. Tai jau nusėdus, vos vos belikus jinai, bet papūtus į ją, prasisklaido sunkiai ir dar gan staigiai sugrįžta. Darau išvadą, dar tegu fermentuojasi.
Klausimas: vos atidaręs ir ikišęs galvą į kibirą, papūtęs gavau gerą gūsį gazo į nosį. Kaži čia normalu??
Beje, jeigu fermentacija dar vyksta bet ji per silpna kad oras išeitų per burbuliatorių? Tai nepakenks alui? Nesuges? Ar taip nebūna? Čia gal jau mano fantazijos

[softee]

Papildau: Paragavau šiek tiek. Alus turi tokio lengvo gaziuko. O čia normalu??? Ar tai tik reiškia kad jis dar ne pilnai susifermentavęs?

[Peckelis]

Tai ne:) Normalu, aišku. Įdomios patirtys pas tave:) O pasakyti, kad velniop burbuliatorių, neskubėk. Būna, kad tik su juo ir galima saugiai fermentuoti, pvz., drėgnam rūsy vasarą. Nugi pasižiūrėčiau, kaip kolektyvas tokioj patalpoj atvirą fermentaciją uoliai taiko:)

[Regis]

Teisingai - velniop burbuliatorių!

Stabdžius, prezervatyvus ir burbuliatorius sugalvojo bailiai!

[Zalvarinis]

Tai senovinis pasakymas, gi būdavo jei pasilenki virš kubilo ir tave tvoskia atgalios, tai mielės dar vaikšto.

[Vytenis]

Galvojau, kad burbuliatorius-puikus isradimas, o dar priedo ir indikatorius, kad matytum fermentacija, pasirodo galima ja matyti ismetant burbuliatoriu, bet kisant galva i fermenteri ir puciant i alu

[softee]

O jeigu fermentacija dar vyksta bet ji per silpna kad oras išeitų per burbuliatorių? (Kibire 10L alaus) Tai nepakenks alui? Nesuges? Ar taip nebūna?

Šiandien beje radau kažkokias baltas putas (kaip kokį pelėsį) panašias į tas kurios atsiranda surūgus sultims stiklainy A čia nėr blogas reikalas? Prisegu nuotrauką.
[attachment=10478,620]

[puaka]

Pagal mane, blogesnis reikalas kelis kartus i diena atidarineti fermenterio dangti, pusti putas ir pan

[Peckelis]

Pasakysiu savo (pasiremdamas, berods, Piko žodžais) nuomonę, kuri greičiausiai nebus labai populiari.

Pradedantiems (iki kokių penkiolikos-dvidešimt virimų) reiktų uždrausti atidarinėti fermenterio dangtį bent pirmą savaitę, o gal ir dešimt dienų.

Po to, kai kažkurie dalykai jau bus suprasti ir įsavinti, galimas pradėti draivas, tipo pažiūrim, kas darosi.

[Lrytas1]

Šiaip jai labai įdomu kas vyksta fermenerije įsigykit stiklinį, nereiks atidarinėt

[GiN]

Skaitau ir plaukai šiaušiasi: fermentacijos metu atidaromas fermenteris, pučiamos putos (!)... Esmė tokia, kad CO2 alui nepavojingas, kaip tik konservuoja, pavojingas būtų deguonis. Tad jei nesusidaro slėgis ir CO2 (ne oras) neišeina iš fermenterio - viskas tvarkoje, alus nesuges. Paprasčiausia būtų nelįsti į fermenterį bent 5-7 dienas, palaukti kol baigsis fermentacija, pasimatuoti su hidrometru FG ir iš to spęsti, ar jau pilstyti, ar dar palaukti. Matavimams nusipilti per kranelį neatidarinėjant fermenterio. Beje, sustojęs burbuliavimas ne visada reiškia fermentacijos pabaigą.