Naujokų klausimai

[pofke]

Laukinių apynių alfa rūgščių kiekis yra 1-3%.

[Maegnar]

Mano 5 kapeikos:

Pirma vis dėlto pasiskaityk bent jau postus (arba pasiziurek jutubuose) apie pati virimo procesa, kas po ko, kaip: alusalus.lt, pingvi.com tikrai turėjo procesų aprašymus.

Antra - Susirasyk klausimus, jeigu kas nors liks neaisku (o tikrai liks). tada susirask atsakymus i tuos klausimus. Garantuoju jie jau buvu uzduoti siame forume bent 10 kartu, o googluose - bent 10000 kartų.

Tada is perskaitytu/pamatytu virimu issirink ta, kuris tau labiausiai liko prie dusios, surask koki nesudetinga apdovanota recepta siame forume, nusipirk zaliavu is savasalus.lt ir virk.

Rinse and Repeat.

[vikingas]

maegnar ačiū taip ir padarysiu.

pofke tai reiškia laukiniai apyniai mažai kartūs ar tas alfa ne kartumą reiškia ?

[pofke]

Taip, tą ir reiškia plius minus. Yra pora publikacijų apie įvairių ekotopų Lietuvos apynių fitocheminę sudėtį, tai vidutiniškai yra 1-3%AA. Žinoma, yra ir išimčių, bet dažnai tai būna seni kultūriniai apyniai.

[Regis]

@vikingas: nusivylimas bus tame, kad mėnesį tupinėjęs aplink alų gali būti, kad paragavęs jį išpilsi. Jeigu negaila laiko ir pinigų - pirmyn!

[Samanis]

Kai as pradejau, buciau apsidziauges gaves is senbuvio temu sarasa forume su svarbiausiom temom (infekcija, efektyvumas, Etc...) kurias privaloma perskaiyti. Gal kada reiks atsiseti ir padaryt sita darba.

[west]

Įkišiu ir aš savo balsą. Manau skaitymas nėra blogai bet galite perskaityt visa forumą ir visvien nelabai suprasit kas kur apie ką jei to nesat niekada darę ar matę. Taigi visiems naujokams siūlau įsiprašyti pas kokį seną aludarį į svečius ir gyvai pasižiūrėt virimo.

Naujokui nauda afygiena nes pamato viską gyvai plius eigoje gali paklausti kas kur kaip kada. Senam aludariui nauda .... na nežinau .. man pvz nauda kai ne vienas, neliūdna. Plius kiek pamenu jūs dauguma ten verdat kai kilot puodus reikia, tai va dviese kur kas lengviau. Na ir šiaip kažką gero daryt visą laiką smagu. Aš pvz pas save esu "apmokęs" berods 4 ar 5kis žmogus. Ir jei yra norinčių kad pakviesčiau į sekančius savo virimus rašykit PM. Aš gyvenu truputi už Kauno.

[AntaKalnietis]

Kilo tokia problemėlė (apskritai šiandieninis virimas buvo kažkoks "avarinis", gal Ragutį užpykdžiau)...O problemėlė paprasta - perdozavau apynių. Iki tiek, kad gatavą alų prieš supilant mieles paragavus net gomurį degina (visada paragauju tą mėginį, kur OG matuoju, galima numanyt būsimą alų)...Ar yra kokių nors būdų sumažinti tą kartumą fermentacijos metu, antrinėje ar po fermentacijų (pvz. ilgesnis brandinimas)? Ar teks tokį gerokai "red-hot-čili" ir suvartoti? Dar būtų kokie Chinook apyniai, kurių kartumas mažėja per laiką, o čia - Warrior su Bravo maišyti 1:1...Tikri tokie pikti ir agresyvūs "kareiviai"...
Beje, dar buvo viena beveik katastrofa. Turėkit omeny tai, kad jei fermenterį ilgesnį laiką kur nors rūsyje laikysite (šalčiau), VISADA jame palaikykite karšto vandens prieš naudojimą. Tada dar kartą patikrinkite ir suveržkite kranelį (tarpinę). Nes aš jį naudojau kaip kubilą sutekinti misai. Prieš sutekinant dar kranelį visą patikrinau, persukau tarpinę, išvaliau viską...Bet kai gavo karščio, tarpinė atsilaisvino ir ėmė bėgti pro kranelio kraštus...Virtuvės grindys visos lipo nuo misos, ploviau gal valandą...

[Peckelis]

Devyniais atvejais iš dešimties pavyksta prisukti tą kranelį va tokios tavo minėtos avarijos metu, jį visu korpusu sukant pagal laikrodžio rodyklę. Nebandei?

[west]

jo man viena karta taip daveržinėjant kad nekapsėtu kranelis liko rankoj. o turinys jau nebekapsėjo o bėgo svarbu nepersistengt

[vikingas]

Gerbiamieji aludariai , tiesiog tokiam teoriniam įsivaizdavimui.... aš mėgstu nekartų alų tarkim kaip tas pats kanapinis . pagal ta teorinę skalė kai rašo kad "jaučiamas apynys dominuoja salyklas" čia dar nelabai kartu ?

[Lrytas1]

vikingas> http://www.brewersfriend.com/2009/01/24 ... ess-range/

O jei truputi giliau tai kartumo pojūtis priklauso nuo pradinio tankio/finalinio alkoholio kiekio

http://finnhillbrewing.blogspot.co.uk/2 ... atios.html

[west]

vikingas jei atmetus visas kitas reikšmes tokias kaip apynio rūšis virimo laikas alaus stilius, abv ir t.t.t tai norint nekartaus alaus tavo IBU neturėtu viršyti 15-17.

bus nekartus.

[vikingas]

aš tiesiog noriu iš esamų receptų ką nors išsirinkt nekartaus nes kartumas man nepatinka. nežinau ar čia esantys "šnekutyje" lankotės, bet tarkim morkūno man jau per kartus

aš aišku čia mažas varžtelis šitoj šutvėj , bet ar jūs tarkim darot kokias degustacijas savo alaus ?:) galėčiau kokios užkandos priruošęs atvažiuot

[vikingas]

viskas aišku čia kaip ir su vynu kuo saldesnis tuo mažiau rūgštumo jaučiasi ir atvirkščiai jei silpna koki pilsneri gamint tada mažiau apynų dėt jei koki riebesni tada daugiau ir pojūtis panašus bus santykinai
ačiū labai informatyvi lentelė

[Albopilosa]

Sveiki,

Esu pradedantysis ir kelis kartus viriau alų iš ekstrakto. Beveik visus kartus gavosi sausokas skonis. Nuo ko tai priklauso?

[west]

jei iš ekstrakto tada nuo mielių. O šiaip pagrinde nuo salinimo temp.

[Peckelis]

Per giliai nelendant - nuo dviejų dalykų.

1. Ekstraktiniai alūs paprastai stipriau susifermentuoja, o verdant iš salyklo ir salinimo temperatūras parinkus tinkamai, galima lengviau gauti saldesnį alų.

2. Naudok žemos atenuacijos (mažiau ėdrias mieles, pvz., Windsor), jos sustos dirbę anksčiau ir paliks kažkiek cukrų dėl saldumo.

[Samanis]

As ragavau turbut visus Albopilosa alus. Praktiskai visi labai sausi. Nors esam vire panasius receptus. Albopilosa nepaminejo, kad i dauguma ju dejo medaus 300-500g (10 min virimo) gal tai galejo itakoti?
dar vienas faktas: kalbejau su Marijum is SA, tai jis sake, kad ekstrakte buna nefermentuojamu cukru, tai kaip yra iš tikruju? jeigu yra, tai kaip ir turetu nebut sausi?

[Lrytas1]

Tai koks to sauso alus FG ?

[Samanis]

cia paskutiniai po kuriu susirupinom.
1,015 http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas ... s-su-medum
ir
1.013 http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas/5668-kartesnis

[Gytis]

OG aukštesnis, FG neįtakoja - medus ir nusausino, mano nuomone.

[Lrytas1]

FG rodo kad viskas normalu su tuo ekstraktu, sausumo pojūti matyt duoda medus, kaip Gytis sakė.

[Peckelis]

Kaltas, nepasižiūrėjau anksčiau, kad abu receptai su Windsor mielėmis:) Bet, jei pakankamai tiksliai pamatuotas FG, jis nėra žemas. Atenuacija šitoms mielėms paprastai būna žemesnė, bet čia ekstaktai - normalu.

O dėl sausumo. Skonio pajutimas kiekvieno individualus - kas vienam saldu, kitam gali būti ir ne. Pagal skaičius labai sausa neturėtų būti. Gal alūs stipriau užgazuoti, angliarūgštė bado liežuvį ir sumažina saldumo pojūtį?

[vikingas]

patikrinti ar dėl angliarūgštės labai lengva... palikit alų išsivėdinti ir tada paragaukit ar labai sausas ar ne

[AntaKalnietis]

> Peckeli. Ko tik as nebandziau. Ir pagal laikrodzio rodykle, ir pries, ir pagal laikrodzio apyrankes krypti sukiojau, ir spaudziau, ir prilaikiau, ir su santechniniu siulu ta vieta bandziau vyniot, ir bandziau isleist misa nuo salyklo, ranka vidun i 80C laipsniu temperatura kisti. Beda ta, kad pas mane fermenteryje kranelis eina PO filtru, t.y. neisemes filtro, prie jo (verzles, esancios fermenterio viduje) neprieisi...Va cia tame suo ir pakastas.
> vikingas - darykis bet koki recepta, tik ziurek, kad pagal skaiciuokle IBU (kartumas) nebutu didesnis nei 30, o balansas ne daugiau 50. Ar dar geriau - kokiais dviem-trim vienetais abu parametrai mazesni (kokie 27-28 ir kokie 47-48 atitinkamai). Ir tokius maziau agresyvaus kartumo apynius dek - kokius Marynka, Bravo (toks vaisinis geras skonis)...Nedek "Apollo" ar "Warrior" (na bent is sau zinomu sakau)...Pagal mano recepta IBU turejo buti apie 33 (toks balansavimas ant kartaus, astroko apynio aromato ir kartumo, bet dar ne per kartaus alaus, koki as megstu). Gavosi per kartus matyt del to, kad labai sviezus apyniai papuole...Aromatas pasakiskas, bet su kartumu "pipiru per daug"...Ir dar apynys "Warrior" - tokio tiesmukai agresyvoko kartumo...Aisku, nepadauginus jo - butu pasaka...

[vikingas]

antakalnieti tu kaip suprantu iš vilniaus >? gal kada virsi galėtum už kompanija priimt gizeliu kaip sakant ... aludario pameistriu ? man būtų įdomu pažiūrėt ir susipažintumėm ?

[Samanis]

dar del to medaus: vakare vire ir medu dejo austant misai ties 45-50 laipsniu... ar tokiu budu irgi alus bus sausas? kitaip tariant ar verdant medus tisliau cukrūs keicia savo savybes

[vikingas]

verdant gali nukenteti tik medaus maistinės savybės bet fruktozė yra atspari temperatūrai tai savybių nekeičia . o dėl sausumo tai čia jau ne specas...

[Lrytas1]

Samanis> bus dar sausesnis, jei medaus nepasterizavai, tai fermentai esantis meduje dabar smaginasi sudėtingais cukrumis.