Aludarių forumas

Sveiki,
Gal , kas galite pasidalinti čia, arba nuorodomis apie alaus cheminę sudėtį (suprantu kad gal ir sunku būtų suvidurkinti, bet tačiau).teisingai fermentuoto, neinfekuoto alaus.
Konkrečiai domintu procentaliai šie parametrai:
Acetonai,
Metilo alkocholis,
Etilo acetatas,
Propanolis
Fuzeliai
Taip pat jų atsiradimo priežastys, ir gal būt reguliavimo mechanizmai.
Ačiū

Nesekliai pakapstei čia. Pirmiausiai - kam? Na, žinosi ribas teorines. Kas iš to - savo alui tirsi pagal visus parametrus? Pagaliau klausi, pvz., fuzelių ir atskirai išskiri propanolį, kuris priskiriamas fuzeliams.
Nori ribų - bet jos skirtingiems stiliams kitokios. Kad tai sučiupinėt - mėnesių neužteks. Jei trumpai - tai fuzelio alkoholių susidaro daugiau, kai fermentacija vyksta:
aukštesnėje temperatūroje;
žemame pH;
kai mielių veiklą riboja prieinamų azoto junginių stygius.
Reguliavimo mechanizmai? Svarbu pakankamas kiekis sveikų darbingų mielių ir tinkamos, geriau kontroliuojamos temperatūros. Protingos knygos dar liepia reikalingą kiekį deguonies misoje turėti.
Jei tau reikia kokiems tai kitiems tikslams, tiksliau formuluok klausimą.

Matyt gerai turėtum žaisti šachmatais , nes numatai porą žingsnių į priekį.Džiugu.
Pradėjau krapštytis alaus distiliavimo teorijoj.Na gerai viskio.Ir patapo įdomu tai , kad 7-10% vol.alaus prade, iš apytiksliai 20-25ltr.tūrio, galvų (acetonai, metilai, acetatai, kitaip-galvos skausmai , apsinuodijimai) chebra išmeta dievam apie 500ml.ir arti to tai yra irgi pnš uodegų (aromatiniai arba smarviniai dalykai).pasilieka apie porą ltr.vartojamo kūno.Tai vat ir nesuprantu, ką išeina viskis sveikesnis, ar kaip čia pavadint gėrimas?mes suvartojam aluje viską.ar čia distiliavimo eigoje chemizmai-virsmai vyksta., tai sakau , gal yra kokie ...na tiek to šiam postui.
.Kokie pamastymai?

Paprastai mano nuomonę broga išlaikoma ganėtinai aukštoje temperatūroje, iš ten ir atsiranda visokie fuzeliai. Pastebėjau kad kuo mažesnei(leistinoji mielėms) temperatūroj fermentuoji tuo alus gaunasi švaresnis ir iš ryto savijauta geresnė.

Tai pasikrapštyk. Kada prie progos pasilyginsim sukrapštytu
Esmė viskio tame, kad derinant grūdines medžiagas, mielės ir temperatūras, išgaunami kiekvienam atskiram viskiui reikalingi aromatai. Jei jų nereikėtų, niekas dėl nieko nesicackintų. O vėliau distiliacijos pagalba paimama kas reikia, paliekant, kas netinka. Ten irgi atskiras mokslas. O apie galvą, kūną ir uodegą irgi vieno vakaro neužteks
Kails

Tokie bišk teoriniai pamąstymai.
Galva, kūnas, uodega. Distiliavimas paremtas tuo, kad alkoholis užverda žemesnėje temperatūroje, konkrečiai 78,4C. Todėl prie 80C garuoja gerokai stipriau už vandenį. Tai jeigu taip galvosime apie kitas medžiagas, aišku, kad galva pradeda garuoti dar anksčiau už alkoholį. Ai, dar gi tų pačių alkoholių įvairių yra. Uodega gi reikia manyti pradeda garuoti vėliau už alkoholį.
Kaitinant ir nugaruojant kai kurioms medžiagoms, gal būt vyksta kažkokios reakcijos. Dar ir pH galima pamatuoti eigoje pvz.
Na ir distiliatas aplamai yra koncentruotas reikalas. Aluje medžiagos pvz yra, bet ji neperžengia tam tikrų jutimo ar sveikatos slenksčių, o distiliate gal būt jau ir peržengia.

Kiek teko domėtis, niekur neišskaičiau, kad kaitinant vyktų kokios nors reakcijos su alkoholiais. Distiliuojant alų, "galvų" susidaro nemažiau 5%. IMHO distiliatai švaresni nei fermentuoti gėrimai.