Kodėl atšaldytas alus drumstėja?

[vytaucius]

Kodėl taip įvyksta, kai atvėsini jau subrendusį alų - jis susidrumsčia - sukyla nuosėdos nuo dugno, nors kambario temperatūros būna skaidriausias ir visi drumzalai gražiai guli dugne? Tas pats buvo ir su Brewferm pilsneriu ir "Savo" kalėdiniu ir all-grainu porteriu... Savaitę palaikius šaldytuve neišnyksta ;/

[Gytis]

Gali būti chill haze. Čia ne mielės sukyla, o baltymams kažkas atsitinka žemoje temp. Dabar jau tiksliai nebeatsimenu, kas ten konkrečiai atsitinka.

[audryla]

Čia apie tai detaliau jei angliškai rauki...

[vytaucius]

Viskas aišku. Dėkui audrylai už nuorodą. Čia pasirodo baltymai ir taninai nenusodinti salinimo/virimo/vėsinimo metu sukimbantys į didesnes grandines prie žemos temperatūros... gyveni žmogus ir mokaisi

[lukasvera]

Tada turbūt nėra gerai, kada verdanti misa bėga per gyvatuką, kurį šaldo vanduo. Nes pasidarius tokį šaldymą ir aš pastebėjau šį reiškinį...

[vytaucius]

Nu ten sakoma, kad misos atšaldymas truktų greitai - ne > valandos. Pas mane šaltoj vonioj pastovėdavo ir 3 val. ir 40 min. Prie trumpesnio laiko - daugiau baltyminių nuosėdų būdavo, ale drumsdavos vistiek. Įdomu kaip patyrę meistreliai to išvengia.
P.S. pastebėjau, tas baltymas ir nekokio poskonio priduoda...

[Tomas]

@vytaucius
1. Ar naudoji airišką kerpeną?

2. Ar pradėjus tekinti supili kelis litrus atgal į kubilą?
Aš, atšaldęs misą, leidžiu jai pastovėti bent pusvalandį ramiai, kad kuo daugiau baltymų nusėstų ir nenaudoju apačioje esančio krano, o išleidžiu misą iš viršaus, per šlangelę, taip nesujaukiant baltymų dugne. Lygiai taip pat alų išleidžiu po fermentacijos.
100% tai gal ir nepadės, bet tokie veiksmai tikrai prisideda prie alaus skaidrumo.
P.S. gal alų šaldytuvo durelėse laikai, tada natūralu, kad nuosėdos sukyla

[runce]

neatsikratysi šio reiškinio taip paprastai, reikia arba klaikiai ilgai brandinti, arba filtruoti, bet laikantis paprastų taisyklių dėl skaidraus alaus, tas chill haze būna labai minimalus: alus iš krištolo skaidrumo pasidaro vos vos drumstas šaldant ilgą laiką labai9 žemoje temp

[pofke]

Senos temos prikėlimas, bet - želatina labai neblogai nuskaidrina alų. 20 litrų alaus reikia arb. šaukštelio želatinos. Želatiną ištirpinti 150 ml šalto vandens, ir vandens vonelėje pakaitinti iki 65C (pasterizacija). Tada supilti šitą reikalą į stipriai atšaldytą alų. Po 48 valandų galima pilstyti.