Šiemet daug uobuolių - darom sidrą!

[audryla]

CHAMP yra fantastinės mielės sausam/briut sidrui... tik reikia laiko.

Taip, gaunasi rūgštus, labai primenantis briut šampaną. Geriamas pasidaro po kokių 9-10 mėn... Ir kuo toliau tuo geriau, primena šampaną su obuolių kvapu. Kiek neįprasta, bet skanu...

[Zalvarinis]

Gerai lauksim toliau ir informuosim apie skonio ir kvapo kitimą.

[Samanis]

As s04 atidirbusias su alum naudojau.

[Atsigaves]

O kaip su fermentacijos stabdymu kol dar kazkiek saldumo yra?

[Regis]

Fermentaciją galima stabdyt, bet tada neliks karbonizacijos (sidras bus "be gazo"). Jeigu turi bent mini-keg'us ir galima pajungti angliarūgštę, tada tai nėra problema.

[Atsigaves]

maciau kad buvo diskusija del stabdymo pasildant iki ~70C(pasterizavimo). Gal kas bandet, ar pasikeicia skonis?

[Samanis]

Skonis zinoma skirtusi nuo to kuris nebuvo sustabdytas nesibaigus fermentacijai

[Atsigaves]

ne taip paklausiau, turejau galvoje skirtuma tarp stabdymo su chemija ir karsciu.

[Sidras]

Dėl stabdymo su "chemija" ir pakaitinus: pakaitinus, laikantis visų parametrų, rizika, kad gausis "bomba" lygi 0. Su "chemija" gali viskas baigtis sproginėjančiais buteliais ir traumomis.

[Samanis]

Na maniskis sudu kruva ir po puses metu negeriamas.

[Atsigaves]

Tai gal sumaisei su kokia uogiene, kaip tam anekdote.

Jei rimtai tai koks skonis? Rugstus? As nors neragavau tikro sidro bet speju kad ir turetu buti "neskanus", ta prasme kaip geras sausas vynas. Bandei matuoti OG/ FG?

[Pawka]

O tai gavosi kam nors tas sidras geriamas papildomai nesaldinant, nepilant sirupo ir nestabtant fermentacijos? Nes komentaruose šioje temoje dominuoja tokie žodžių junginiai kaip "šūdų krūva"
Planuoju šiemet gaminti sidrą. Mąstau kokių priemonių man reiks. Kaip suprantu, kuo puikiausiai išsiversiu ir su maistinės plastmasės talpomis, skirtomis alui ruošti? Ar verta po fermentacijos nupilt sidrą į didelę stiklinę talpą nuskaidrinimui, laikyt kokius pusę metų ir tik paskui išpilstyt?

[Zalvarinis]

O gerai, kad priminei. Jau beveik metai praėjo, tai reikia paragaut dar vieną butelį. Dar kelis sidrus paragavau Sidro namuose (kur dar galima nusipirkt tikro sidro?), tai palyginsiu.
Bet dabar sunkiausias apsisprendimo laikas ar daryt vėl ar ne, nes sako sidrui reikia 1,5-2 metų.
O tau atsakymas, jei patinka tie vadinami tikri sidrai (nežinau kaip čia išsireikšt), tai daryk būtinai. Receptų čia pilna, medžiagų įsigyt irgi laisvai rasi.

[Peckelis]

Tie, kam gavosi ir kurie daugmaž žino, kas turi gautis, matyt, labai ir nesireiškia. Kaip persigazavę putoja ir apibūdinimus galvoja mažiau sėkmingi ar likerio norintys:)

Manau, kad gavosi. Bent jau man patiko. Bet skonis kiekvieno skirtingas, ką aš žinau.

Tikrai turėtum išsiversti su alaus talpomis. O pusę metų ar panašų laiką laikyti nuskaidrinimui gal ir galima, bet mano galva, neverta. Susifermentavo, nuskaidrėjo, išpilstei. Aišku, čia kalba eina apie sausą sidrą.

[Pawka]

@Zalvarinis, matau esi iš Vilniaus, tad tikro sidro gali nusipirkt Sarkozy, esančiame Vilniaus g.
Šiemet reiks bandyt padaryt 20l sauso sidro - leist pilnai pačiam išsifermentuot. Ir dar 20l stabdyt fermentaciją ties kokiais 1.005 SG. Pažiūrėsiu kas bus. Naudosiu Mangrove Jack's M02 Cider mieles iš SA.
Reik suintensyvint butelių kaupimą.

[Regis]

Dėl skonio ginčytis sunku. Vienam sausas sidras skanu, kitam - rūgštis negeriama.

Man gavosi, jau antras sezonas kaip mėgavausi karštomis vasaros dienomis gaiviu ir maloniu gėrimu.

Fermentacijos nestabdžiau, fermentavau lėtai ir ilgai vėsioje aplinkoje. Vėliau atsargiai nupyliau. Šiaip sidras brandos metu buteliuose šauniai nuskaidrėja, tik nupilt reikia atsargiai. Būna tyras kaip ašara.

Dėl saldumo: klasikinės rekomendacijos yra maišyti saldesnius obuolius per pusę su antaniniais. Tai dar prieš fermentaciją saldumo būna nekažinkiek. O po fermentacijos visai išnyksta. Be papildomų saldiklių nepavyks padaryti tokio limonado, kokiais prekybcentriai prekiauja.

Beje, kai norisi saldesnio gėrimo darau taip: maišau pirktinį sidrą (kokį fizą ar kisą) su naminiu santykiu 1:1. Būna saldžiau, bet ne per saldu.

[Atsigaves]

Na o as bandysiu su vinoferm doux mielem daryti. Del zemesnes atenuacijos saldesnis turetu gautis

[Pawka]

Žodžiu reik pačiam išbandyt ką reiškia tas "rūgštu". Man asmeniškai labai patinka Normandiškas sausas sidras.
O į kokias talpas pilstot brandinimui? @Regis, savo bloge lyg rašei, kad į alaus butelius pilstai? Gerai laiko? Gal kas pilstot į butelius su flip-top kamščiais?

[Regis]

Pilstau į butelius. Laiko gerai. Tik jeigu supilstysi per anksti - fermentavimas tęsiasi toliau ir gauni aukštą karbonizaciją. Kalbant žmoniškai - didelį fontaną ir prizą šluostyti virtuvę, pradedant nuo lubų.

Jei supilstai fermentavimui galutinai pasibaigus (aš tai darau po mėnesio ar daugiau) - tuomet fermentacija tęsiasi toliau, tik labai pasyviai. Po mėnesio atrodo, kad nieko nebus, o po 1-1,5metų turi lengvą karbonizaciją su smulkiais, dailiais burbuliukais.

[Peckelis]

Pilstau į flip-top butelius. Toliau tekstas Regio:))

[AntaKalnietis]

Sorry jei taip "per naują" visko klausiu, bet noriu pasitikslinti ar teisingai suprantu sidro gamybos procesą - nes darysiu netrukus tik pirmą kartą iš natūralių obuolių sulčių:
1. Išspaudžiamos obuolių sultys - kuo daugiau įvairesnių obuolių (rūgštesnių, saldesnių), kelių "rūšių" - tuo geresnis būsimo sidro skonis?
2. Gerai dezinfekuojamas fermenteris (tinka ir 30 litrų plastikinis, kuris alui naudojamas),
3. Į jį supilamos obuolių sultys (jų po išspaudimo papildomai kaip nors chemiškai ar termiškai apdoroti nereikia)?
4. Supilamos sidro arba šampano mielės, kurias iš SA galima įsigyti - pakiukas kažkur ant 20 litrų būsimo sidro...
5. 30 dienų vyksta fermentacija, po to - sidras pilstomas į butelius (geriausia - flip-top stiklinius) ir brandinamas vėsesnėje vietoje (rūsyje ar pan.) bent kokius 3 mėn.
6. fermentacijos stabdyti nereikia, o norint gauti sausesnį ar saldesnį, geriausia atitinkamos atenuacijos mieles pasirinkti???

[Zalvarinis]

Čia gan aiškiai atsakyta į tavo klausimus

http://www.atvirasalus.lt/forum/topic.php?id=230

[AntaKalnietis]

Zalvarinis - tai kad tingiu viską nuo pradžių skaityt

[Regis]

Na, kadangi tingi skaityti kitų žmonių surašytą patirtį - mokykis iš savų klaidų, tskant.

[Samanis]

Peckeli po menesio ar pusantro, kai gyvenimas suletes, atvesiu paragaut mano sidro. Jo skonis panasus i redbull kur daviau:D

[Peckelis]

Nu, tada ne taip ir blogai:) Susimainysim.

[AntaKalnietis]

Ech, Regi, kažkoks tu šįkart be perkeltinės prasmės Na gerai, skaitysiu viską nuo 0 jei jau taip.

[Regis]

Nes viskas surašyta - tiesiog reikia pasiskaityt:
http://alusalus.lt/2012/06/naminis-sidr ... taisykles/
ir
http://alusalus.lt/2013/09/naminio-sidr ... patarimai/
Čia nėra daug, bet rasi visus atsakymus į savo klausimus.

[Klevas]

Tęsiant sidro temą - gal kas labiau patyręs gali pakomentuoti, kokius obuolių veislių mišinius bandė? Ar bandė kas vien iš antaninių?

[Regis]

Bandžiau įvairius mišinius. Vien antaninių nebandžiau. Labiausiai man pasiteisino miksas grapšteinai/ananasiniai/antaniniai apylygėmis dalimis.