Puslapis 1 iš 1
Bus dedama askorbo rūgštis (uogos) - ar reikia vandenį kietinti?
Parašytas: 2013-07-07, 19:59
Maegnar
Kas išmano vandens chemiją? Runce?
Jeigu prie Atavilių vandens (Š. Miestelis, Vilnius) bus dedama askorbo rūgštis (uogos) - ar reikia vandenį kietinti? kuom? arba kokia yra maksimali riba tos rūgšties, kurios negalima viršyti?
UPD:
Bet be askorbo rūgšties uogose dar yra ir kalcio ir magnio ir kalio ir kitų elementų, kurių suminis kieks per 100g uogų yra didesnis negu askorbo rūgšties (~dvigubai). Bet netaps gi vanduo kietesnis jeigu jame pavirsi uogas?
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-07, 21:09
Gytis
Maegnar, jeigu parašytum ką ruošiesi daryti, būtų aiškiau. Nes pvz tiesiogiai lyginti mineralų ir askorbo rūgšties mases didelės prasmės nėra.
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 07:56
audryla
@Maegnar
Geriau pagalvok apie pektino fermentą uogom, nei apie cheminę uogų sudėtį
Ir uogų nevirk! užteks įmesti aušinant prie 80-79C...
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 07:58
Zalvarinis
O čia paskaičiau, kad visi išima kauliukus iš vyšnių. Čia dėl kauliukuose esančios kažkokios medžiagos?
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 09:16
audryla
Aga... ciano vandenilio junginiai ten...
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 20:35
Maegnar
@Gytis
Naudoti planuoju juodųjų serbentų uogas ir/ar lapus.
Ir ten ir ten askorbo rūgšties daug. Kol kas nežinau net kiekio, kiek bus naudojama.
@audryla
Nevirti nes pektinas? ar kodėl? Kaip tik galvojau pavirus dar fruktozes fermentuojamos prisidės
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 21:05
Gytis
Maegnar, manau, kad tokiu atveju tau mažiausiai reikia pergyventi dėl vandens chemijos. Ten bus tiek rūgšties, kad joks kietumas nebebus svarbus.
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 21:14
audryla
Pamiršk tu tą askorbo rūgštį uogose...
Taip, nevirti dėl pektino iš uogų..
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 21:16
Maegnar
Tai reiškia kad PH bus labai žemas, vanduo bus minkštas? Ką tokiu atveju reikia turėti omeny? ką daryt, ko vengti?
@audryla
ok, įtikinai
pamiršau
tikiuos kad nenurūgšties negeriamai
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 21:22
audryla
Blyn... pamiršk tu tą vandens chemiją!
Darai alų kaip visada, tiesiog aušinant, kai misos T bus 80-79C (stenkis, kad nebūtų aukščiau 80), sumeti sutraiškytas uogas ir aušini toliau kaip visada. Į fermenterį pili su visom uogom.
Kada sumesti pektino fermentą? nėra vienos nuomonės, bet tikrai prieš mieles...
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 21:33
Maegnar
o kaip lapai? irgi aromatiniai labai. Juose gal nėra pektino?
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 21:35
audryla
Rūgštumo nuo uogų bus! Klausimas kiek Tu jų dėt žadi? Panaršyk vaisinių alų receptus... yra nemažai komentarų kaip, kas, kodėl...
Per lapus gali mėgint filtruot, ar tiesiog pabaigoj įmest... Bet tai jau nebus vaisinis alus
Re: Naujokų klausimai
Parašytas: 2013-07-08, 21:44
Maegnar
lapų galvojau prie 10min iki virimo pabaigos dėti. o uogas tada jau aušinant.
uogų apie kilą gal. lapų - nzn. kokius 100g. mažiau gal