Skubiai reikia patarimo

[Admin]

Rašykime čia, kai norime sulaukti skubaus patarimo.

[Maegnar]

Ne tai, kad labai skubiai reikia atsakymo, bet manau atskiros temos šiam klausimui nereikia, tai parodau naujokams gerą pvz.
Jeigu atidarant butelį alaus būna labai didelis "pššš" ir visos mieles nuo dugno pakyla į viršų - tai čia ženklas kad alus dar nesubrendęs, ar kas nors kitą? Persigazavęs, etc.?

[Gytis]

Persigazavęs. Priežastys gali būti įvairios.

[Tomas]

Man panašiai būdavo, kai neturėjau didelio puodo ir virdavau tik dalį misos. Apie mėnesį pabrandinus, alus pradėdavo rūgti. Tada atidarius ne tik didelis "pššš" būdavo, bet ir fontanas neblogas

Spėju, kad galima priežastis - infekcija.

[Gytis]

Gali būti infekcija, bet gali ir jos nebūti. Jeigu alus nesugedęs, geriausia būtų nugazuoti. Atšaldai kiek gali žemiau, truputį atidarai kamštuką. Jeigu nelabai stipriai persigazavęs, iš butelio daug neišlips. Po to vėl uždarai.

[Maegnar]

Alus geras, jokių keistų skonių ar kvapų. Tai tikrai ne infekcija. Mielingas tik

[Gytis]

Tai siūlau nugazuoti. Tik atšaldyk prieš tai gerai, nes jeigu stipriai persigazavęs, pusė butelio gali išlipti kai šiltas. Pabandyk su vienu buteliu. Bet realiai jeigu alus geras, tai geriau nors pusbutelis gero nei visas persigazavęs, kuris paskui išbėga.

[Maegnar]

palaikiau kitą šio alaus butelį šaldytuve virš dviejų parų, pradariau - jokių persigazavimo požymių.
Kitas klausimas - kokios mieles gerai veiktų prie temperatūros ~ 6C ?

[Gytis]

Nežinau tokių mielių. Gal W34/70, jeigu jau fermentacija vyksta, nesustotų. Bet manau fermentacijai aprimus, temperatūra kristų ir fermentacija pradėtų buksuoti.
Jeigu nėra persigazavimo požymių, tai turbūt reikėtų prieš pateikiant palaikyti 2 paras šaldytuve

[Giords]

Turiu bazinio čekiško Munich, CaraRed, mielių Brewferm Lager, apynių Apolo, Citra, Cascade, Saaz. Noriu lagerio (bus mano pirmas) - ką galit parekomenduoti iš turimų ingredientų?

[runce]

nu tai išeina puikus lageris. citra ir cascade atmeti, aš jų nenaudočiau lageriui. o visa kita tinka

http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas/2854-giords

[Giords]

Dėkui, runce. O jei naudoti vien Munich su CaraRed?

[runce]

visai įdomu būtų, kažkas tikrai gautųsi. pažiūrėk, pakeičiau receptą.

tik salink be dekokcijų. pvz

64C 60min ir viskas

[Regis]

Help: ar starteryje po 2d. fermenetacijos skonyje turi būti juntama rūgštelė? Ar galima tokio straterio mieles naudoti toliau ar mes lauk?

Starteris iš šviesaus ekstrakto, virtas pusvalandį, be apynių. Mielės pradėjo dirbti tik po 4 dienų. Aromate ydų nėra. Rūgštelė primena skiestas laimo arba greipfrukto sultis.

[audryla]

Upss... mano galva blogai...Aš nerizikuočiau...

[Regis]

Siūlai nerizikuot? Mielės Wayest California lager, starteris buvo ~20C aplinkoje.

[audryla]

Pirmas kartas mielėms?

[Regis]

Pirmas. Reabilitacija iš pakelio. Viskas buvo pedantiškai sterilizuota ir atlikta pagal instrukcijas. Bet pirmi gyvybės požymiai pasirodė tik trečios paros pabaigoje. Vat ir galvoju - ar tai mielių reanimacijos pasekmės, ar tiesiog po trijų parų šiltoje aplinkoje kažkokia infekcija galų gale subujojo.

[audryla]

Ką primena rūgštelės skonis? Ar tai dirbančių mielių rūgštelė ar tokia lyg sidro su laukinėm mielėm, tik silpniau? Duok paragaut vyresniems šeimos nariams, gal čia tik Tau atrodo...

[Regis]

Lyg su sidro natom. Paragavau trečią kartą - pilsiu lauk ir naudosiu šiam virimui Safelager. Gaila. Pirma patirtis su skystomis Wayest mielėmis baigėsi fiasko.

[audryla]

Duok kam nors kitam paragaut!! Išpilt visada suspėsi...

[justinas]

sveiki,siandien pamatavau vandens PH ir juostelė rodo tarp 6.5-6.8. tai ar iš tokio vandens išeis alus ar reiktu mažint ph.nes jei jei gerai suprantu reiktu bent 5.8??

[Regis]

@Audryla: padarysiu dar kitaip - nukošiu mieles, išvirsiu nedidelį kiekį bazinio alaus su citra ir duosiu susifermentuot. Jei rezultatas bus prastas - tada pilsiu lauk. O jei be defektų - pasitvirtins taisyklė, kad pirmas kartas su wayest'u dažniausiai būna prastas.

[Gytis]

@Regis

be apynių starteris turi specifinį skonį, reikia priprasti. Bet geriausias yra tavo sprendimas pabandyti su nedideliu kiekiu normalios misos. Jeigu alus bus geras, tai viskas ok. 4 dienos naujam wyeastui yra tokia beveik norma. Ne silpnų nervų žmonėms, kaip jau esu sakęs.

[Gytis]

@justinas

Vandens pH absoliučiai nieko nesako. Na nebent būtų koks 13 ar 2. Iš kur vandenį imi?

[justinas]

@Gytis

iš vandentiekio. bet tavo bloge straipsnis yra apie ph svarba aluje. tai aš turbūt ne taip supratau?

Salinimo metu aktyviai veikia daugelis fermentų, kurių optimalūs pH lygiai yra skirtingi. Bet autorius pateikia paprastas rekomendacijas, kurios supaprastina šią sudėtingą problemą:

iš tavo straipnio.

pH nuo 5.3 iki 5.8 yra tinkamas daugumoje atvejų;

pH nuo 5.2 iki 5.5 yra tinkamas infuziniam užmaišymui su diastatiškai aktyviais salyklais;

ph nuo 5.4 iki 5.8 turėtų būti pasirinktas dekokcijų atveju arba naudojant diastatiškai mažiau aktyvius ar neaktyvius salyklus (pvz. dideli Miuncheno salyklo ar nesalyklines medžiagas).

Mentalo pH neturėtų kristi žemiau 5.2.

tai reikia mentalo ph žiūrėt o ne vandens?

[Gytis]

Taip, mentalo pH. Į vandens pH gali nekreipti dėmesio.

Salyklai rūgština, vandens šarminis buferis priešinasi. Vandens pH nerodo buferio dydžio, jį rodo vandens karbonatinis šarmingumas.
Šiaip karbonatinį buferį galima išsitirti su akvariumistų naudojamu kH testu. Sera firmos kH testas Kikose kainuoja apie 23 litus. Užteks porai metų. Įprastinį, bendrąjį kietumą gali pamatuoti su gH testu. Parduodama ten pat. Kokiame mieste tu gyveni? Jeigu Vilniuje, galiu maždaug pasakyti tavo vandens duomenis, jeigu naudoji vandentiekio vandenį.

[audryla]

@Regis

Tiesiog Saliamoniškas sprendimas...

[DV]

@regis

o kodel lagerio stargeri darai prie 20'C? Palmeris berods raso iki +5'C palyginus su fermentavimo temperatura, jei gerai pamenu.

[justinas]

@Gytis

gyvenu anykščių raj. vandienį naudoju iš kaimyno artezinio grežinio(65m).didelis dekui