Naujokų klausimai

[Samanis]

cia istrauka is vieno straipsnio:
Beta Amilazė 54 – 66 ºC Gamina mažus, gerai fermentuojamus cukrus
Alfa Amilazė 68 – 75 ºC Gamina didelius, sunkiai fermentuojamus cukrus
cia klausimas: tarkim salinimo temperatura 73-74. pagaminam "didelius, sunkiai fermentuojamus cukrus" ar to pasekoje turesim saldu alu? ar tai galetu buti neuzsigazavimo priezastis?

[Regis]

Ne ir ne.

Dar yra tok faktorius kaip mieles. "Sunkiai fermentuojamas cukrus" nėra "nefermentuojamas cukrus". Priklausomai nuo pasirinktų mielių, fermentavimo temperatūros ir trukmės rezultatai bus skirtingi. Tačiau alus saldus nebus.

Neužsigazavimo priežastimi tai taip pat negali būti. Prieš pilstant alų dedamas papildomas cukrus, priklausomai nuo norimo karbonizacijos lygio - apie tai jau buvo kalbėta 'n' kartų. Jeigu alus liko be karbonizacijos - gali būti, kad vietoj lietuviško cukraus buvo naudojami lenkiški milteliai už akcijinę kainą. Gali būti, kad cukrus buvo geras, bet jo buvo mažai. Gali būti, kad užsigazavimui skirtas laikas ir trukmė bei aplinkos tempretūra buvo netinkami.

Salinimo temperatūra užsigazavimui įtakos neturi.

[Peckelis]

Iš savo nedidelės patirties galiu sakyti, kad ne. Užgazuoji, dėdamas "lengvą" maistą - gliukozę, blogesniu atveju, sacharozę. Šiaip tai skirtingi alūs skirtingose temperatūrose užsigazuoja laaabai skirtingai. Buvo užsigazavusio po paros su trupučiu, o yra ir virš trijų mėnesių "vargusio"

[erstikis]

Jei "prisidarysi" nefermantuojamų cukrų, tuomet alus bus saldesnis.
Jei užgazavimui naudojai paprastą konditerinį cukrų ar gliukozę, tuomet lėtam užsigazavimui įtakos turi maža mielių koncentracija arba mielių darbui per žema temperatūra.

[Samanis]

hm kuriuo dabar tiket? visgi alus saldus ir neuzsgazaves, salinimo temperatura buvo per neismanyma aukstesne nei turetu buti.

ir labai labai drumstas

[Peckelis]

Tikėjimas, kaip reiškinys, alaus darymo procese nėra reikalingas:))

Ar turi proto ribose vėsesnę vietą, kur galėtum išpilstytą alų padėti ilgesniam laikui ir palikti ramybėje? Tipo 5-10 laipsnių rūsį. Dar klausimas. Ar jau išpistei ir jei taip, kiek dėjai cukraus litrui ir kiek laiko jau praėjo, o dar neužsigazavo?

[linas89]

Sveiki, esu visiškai "žalias" aludaris, jei taip galėčiau save pavadinti... Pradėjau nuo elementariausio http://alusalus.lt/2012/08/naminis-alus-pradzia/ recepto ir norėčiau tobulėti. Labai daug info ir pats randu, bet kai visi pakankamai patyrę labai sunku suprasti viską kas pateikta, nėra kokių nors vaizdinių medžiagų ar gal eitų susirasti kokį forumą online, kad viskas vyktų sparčiau su pagalba?

[Gytis]

Linai89, kas konkrečiai tau neaišku?

[GiN]

Samani, surašyk atsakymus į klausimus, tada gal bus galim aką nors aiškiau atsakyti:

1. Ar dėjai cukraus užsigazavimui, kai pilstei į butelius? Kokio dėjai ir kiek?

2. Kiek laiko ir kokioje temperatūroje laikei subuteliavęs?
Kartais gali būti taip, kad įdedi cukrų, laiaki per šaltai, mielės jo nevalgo - štai tau ir saldus bei neužsigazavęs alus.

[traskis]

'Linai89,kas konkreciai tau neaisku?',-kaip raso Gytis,:-)alu darau apie du metus,kai padariau pirma alu galvojau kad jau moku beveik viska apie alu,bet dabar galima sakyti po dvieju metu,kad daug ko nezinau,tad viskas po laipteli....

[valytojas]

Kolegos, rekomenduokite svarstykles, nes antrą karta virdamas su savosiomis tuputi prisidirbau sverdamas apynius, bus kartus alus
Naudojau šias, man žmona ir maistą gamindavo pagal

http://www.migom.by/ETA-1770-73880/
Uždėjau 1,7 kg ekstrakto banke, o svarstyklės rodo ~600g, ta pačia banke padėjau ant didesniu svarstyklių iki 150 kg rodo 1,7 kg.

[Tylla]

Sveiki,pirmą kartą naudojau w34/70 mieles 15 dienų sekmingai burbuliuoja,ar čia taip ilgai turi būti ar čia kažkas negerai?

[Gytis]

Kokioje temperatūroje fermentuoji? Koks buvo OG?

[vapas]

Koks intensyvumas to burbuliavimo.
Kažkada fermentavau 3 savaites ir sėkmingai leido burbuliukus. Tiesa, per paskutinę savaitę FG nepasikeitė nė trupučio.

[Gytis]

traski, kas konkrečiai tau neaišku

[Tylla]

temperatūra 12 buvo pora dienų pakilus iki 13 laipsliu,o OG 1,052,o del intessyvumo tai gal kas kokias 4-5 minutes suburbuliuoja

[traskis]

@Vapas,cia kam klausimas,jei man,tada,po keturiu paru pradejo burbuliuoti,jau siandien penkta para,manau kad sekmingai,kaip Gytis sake'mieles su sunkiu charakteriu',kas 2 minutes pro burbuliatoriu,po burbula...

[traskis]

@Gyti,viskas man aisku siandien....

[traskis]

Kad ir kaip bebutu keista,bet siulyciau naujokams klausimus uzduoti i tema....

[Gytis]

Tylla, dvi savaitės gal ir daugoka, bet jeigu fermentacija dar nesibaigė, tai nesibaigė. Matuok SG ir ragauk alų. Jeigu Sg dar krenta, o skonis normalus, reikia laukti.

[Vincas]

Sveiki, klausimas del OG ir jo sarysio su efektyvu:

OG kuris matuojamas/rodomas receptuoese - ar tas kuris issitekino, ar tas kuris isvire ir jau buvo supiltas i fermenteri?

Kitas klausimas - receptuose kaip kad dazniausiai rodo 20 litru - ar turima omenyje 20 litru jau fermenteryje ar 20 litru po tekinimo kad bus? (nes koks litras juk nugaruoja ir dar vienas ant dugno lieka)

[Maegnar]

abu atsakymai - alus fermenteryje.

[Vincas]

Dar klausimas tuomet: ar galima taip daryti, kad istekini pvz. 15 litru , o veliau dapili tiek vandens (tarkim 5 litrus) kiek nori kad gautum galutini OG?

Jeigu atsakymas taip, tai klausimas kiek verdant OG padides del vandens nugaravimo?

[Gytis]

Vincai, receptuose gali būti visaip. Nors dažniausiai turbūt jau fermenteryje, nes taip lengviausia suskaičiuoti.
Daryti gali kaip nori. Bet geriausia ištekinti reikiamą kiekį misos, o ne pilti vandenį.
Kiek padidės OG gali paskaičiuoti tiesiog recepte, sumažindamas alaus kiekį.

[Regis]

Vincui: nesant pakankamam kiekiui priemonių ir sąlygų (pvz. didleių puodų, tekinimo, virimo priemonių ir pan.) galima virti alų "high-gravity" principu: išverdi mažesnį, nei reikia alaus kiekį ir jį skiedi vandeniu iki norimo OG.

Aš pats alų virti pradėjau nuo to, kad išvirdavau 9L alaus ir skiesdavau veik iki 20L.

Nesididžiuoju šiuo sprendimu, tačiau toks būdas taip pat egzistuoja.

Idealiu atveju geriausia nusitekinti tiek misos kiek reikia, išsivirti viską vienoje talpoje ir žaibiškai atvėsinus pradėti fermentaciją. Tačiau ne visas pasaulis yra tobulas

Dėl OG: jeigu verdant nugaravimas nebus didelis - OG didės nežymiai. Tačiau tai daugelio faktorių įtaka. Tarkim, jei verdi 24L puode ir nugaruos koks litras ar pusantro planuojamo ABV5% alaus - tai nugaravimas duos paklaidą max 2%. Jeigu verdi 9L puode, planuoji, kad alus bus ABV6.5% ir nugaruos litras - tada OG padidėjimas bus didesnis.

[Samanis]

@GIN

1. Ar dėjai cukraus užsigazavimui, kai pilstei į butelius? Kokio dėjai ir kiek?

2. Kiek laiko ir kokioje temperatūroje laikei subuteliavęs?
Dejau po 3 gramus 0.5l cukrus paprastas panevezio. Laikiau 16-18laipsniu temp 3sav.

[GiN]

@Samanis, lyg ir viską gerai darei, cukraus ne per daugiausia, bet turėtų užsigazuot. Vieną kartą dariau ilgą antrinę, tai mielės visai užmigo ir paskui labai ilgai gazavosi, tai palikau rūsyje keliems mėnesiams ir vis tiek užsigazavo.

[Samanis]

Na buteliai dabar +10 temp. Speku mieles stipriai miega ir negalvoja dirbt.

[romac]

@ Samanis. Mano pamastymas toks. Rasei, kad salinai prie 73-74. Prie tokios temperaturos galminamas sunkiai fermentuojamas cukrus. Paprastai Ale mielem tai nebutu problema, nes jos labai darbscios ir sueda beveik viska priklausomai nuo stamo, jei turi pakankamai deguonies. Lagerio mielem reikia daugiau lengvo maisto, kad daugintis. Tai gali buti, kad pas tave pasigamino per mazai mieliu ir fermentuojamu cukru. Dabar paprasciausiai nera kam dirbti uzsigazavimui.

[Peckelis]

Nu, susalinau taip prie 72 (ne velniaižin kuo skiriasi nuo 73-74), tai belgian stout (nenaujos) šveičia, kad net čepsi. Tiesa - du litrai starteris, aeruota misa:). Matysim FG, kas gausis.